Aamupäivän kakunkoristelun jälkeen rupesin touhuamaan vieraita varten. Velipoika tuli perheineen kyläilemään, uskalsivat tuoda tytönkin meille ensimmäiselle yön yli reissulleen. Veljenytön vierailun kunniaksi päätin koittaa tehdä hyvän ensivaikutelman laittamalla vähän speciaalimpaa ruokaa. Alkupalana paistoimme kälyni kanssa blinejä, joiden lisukkeena oli smetanaa, siian mätiä, silputtua shalottisipulia, valkosipulikurkkuveneitä ja hunajaa.
Blinit
4 dl kermaviiliä
20 g hiivaa
2 ½ dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 ½ dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen
Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi, sekoita joukkoon hiiva, tattarijauhot ja sokeri. Anna kohota pari tuntia huoneenlämmössä tai jopa muutaman päivän jääkaapissa. Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja viimeiseksi kovaksi vaahdoksi vatkattu valkuainen. Paista paksuja blinejä blini- tai pikkulättypannulla miedolla lämmöllä mutta runsaalla voilla.
Blinit
4 dl kermaviiliä
20 g hiivaa
2 ½ dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 ½ dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen
Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi, sekoita joukkoon hiiva, tattarijauhot ja sokeri. Anna kohota pari tuntia huoneenlämmössä tai jopa muutaman päivän jääkaapissa. Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja viimeiseksi kovaksi vaahdoksi vatkattu valkuainen. Paista paksuja blinejä blini- tai pikkulättypannulla miedolla lämmöllä mutta runsaalla voilla.
Toisena erikoisempana aineena oli ankka. Lisukkeet eivät menneet asettelun puolesta ihan nappiin. Olin jotenkin ajatellut, että kaapissa on vihreitä linssejä, mutta ei ollutkaan. Muokkasin ohjetta käsillä olevien aineiden mukaiseksi, joten väritys oli hiukan yksipuoleinen ja punaiset linssit tykkäävät muussaantua, joten rakennekin kärsi. Ankka oli toki hyvää, eikä muutenkaan annoksessa ollut maullisesti mitään vikaa, mutta porkkanapyre vei kielen mennessään. Paahdettu valkosipuli vaan on niin hyvää, ihan pelkiltään tai antamassa syvyyttä ruuan osana.
Ankanrintaa linssihöystön ja porkkanapyreen kanssa
2 dl balsamiviinietikkaa
1/2 dl juoksevaa hunajaa
1 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
Linssihöystöön:
4 dl yön yli liotettuja vihreitä linssejä keitettynä (jotka korvasin punaisilla)
1 salottisipuli hienonnettuna
1 rkl silputtua persiljaa
1 rkl silputtua ruohosipulia
100 g keitettyjä vihreitä papuja hienonnettuna (löysin vain sellaisia kesäkeitto-mallisia)
1 dl kermaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
suolaa, pippuria
Porkkanapyree:
6 porkkanaa paloiteltuna
1 kokonainen valkosipuli
2 dl appelsiinimehua
50 g voita
suolaa, pippuria
Aprikoosikastike:
12 kuivattua aprikoosia
1/2 dl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
Porkkanapyreetä varten paahda valkosipulia uunissa 200 °C:ssa noin 30 min. Anna jäähtyä.
Valmista samalla ankan marinadi. Keitä balsamiviinietikka kokoon siirappimaiseksi, lisää hunaja ja rakuuna. Leikkaa sitten useita pitkittäisiä viiltoja huoneenlämpöisen ankanrinnan rasvapintaan. Suolaa ja pippuroi ankanrinnat, paista keskilämmöllä ensin rasvapuolet rapean ruskeiksi, sitten toinen puoli nopeasti. Sivele marinadia ankanrintojen pintaan. Paista ankanrinnat uunissa 100 °C:ssa, kunnes mittari näyttää 60-65 °C (noin 35 min.). Anna ankanrintojen vetäytyä folioon käärittyinä noin 30 min. Kuumenna ne rasvapuoli alaspäin pannulla ennen tarjoilua ja viipaloi annospaloiksi.
Keitä porkkanapalat kypsiksi vedessä, johon on sekoitettu appelsiinimehu. Kaada pois neste, pane porkkanat tehosekoittimeen. Purista sekoittimeen myös pehmeät valkosipulinkynnet ja lisää joukkoon voi. Aja sileäksi massaksi. Mausta pyree suolalla ja pippurilla.
Sekoita linssihöystön ainekset, mausta suolalla ja pippurilla.
Lämmitä aprikoosit hunaja-balsamiviinietikkaseoksessa.
Asettele ruoat tarjoiluvadille tai lautasille ja kumoa päälle aprikoosikastike.
Ankanrintaa linssihöystön ja porkkanapyreen kanssa
700 g ankanrintaa
Marinointiin:2 dl balsamiviinietikkaa
1/2 dl juoksevaa hunajaa
1 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
Linssihöystöön:
4 dl yön yli liotettuja vihreitä linssejä keitettynä (jotka korvasin punaisilla)
1 salottisipuli hienonnettuna
1 rkl silputtua persiljaa
1 rkl silputtua ruohosipulia
100 g keitettyjä vihreitä papuja hienonnettuna (löysin vain sellaisia kesäkeitto-mallisia)
1 dl kermaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
suolaa, pippuria
Porkkanapyree:
6 porkkanaa paloiteltuna
1 kokonainen valkosipuli
2 dl appelsiinimehua
50 g voita
suolaa, pippuria
Aprikoosikastike:
12 kuivattua aprikoosia
1/2 dl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
Porkkanapyreetä varten paahda valkosipulia uunissa 200 °C:ssa noin 30 min. Anna jäähtyä.
Valmista samalla ankan marinadi. Keitä balsamiviinietikka kokoon siirappimaiseksi, lisää hunaja ja rakuuna. Leikkaa sitten useita pitkittäisiä viiltoja huoneenlämpöisen ankanrinnan rasvapintaan. Suolaa ja pippuroi ankanrinnat, paista keskilämmöllä ensin rasvapuolet rapean ruskeiksi, sitten toinen puoli nopeasti. Sivele marinadia ankanrintojen pintaan. Paista ankanrinnat uunissa 100 °C:ssa, kunnes mittari näyttää 60-65 °C (noin 35 min.). Anna ankanrintojen vetäytyä folioon käärittyinä noin 30 min. Kuumenna ne rasvapuoli alaspäin pannulla ennen tarjoilua ja viipaloi annospaloiksi.
Keitä porkkanapalat kypsiksi vedessä, johon on sekoitettu appelsiinimehu. Kaada pois neste, pane porkkanat tehosekoittimeen. Purista sekoittimeen myös pehmeät valkosipulinkynnet ja lisää joukkoon voi. Aja sileäksi massaksi. Mausta pyree suolalla ja pippurilla.
Sekoita linssihöystön ainekset, mausta suolalla ja pippurilla.
Lämmitä aprikoosit hunaja-balsamiviinietikkaseoksessa.
Asettele ruoat tarjoiluvadille tai lautasille ja kumoa päälle aprikoosikastike.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti