Vappuinen grillikauden avaus

Kuten on tullut varmasti muutamaan kertaan mainittua, minulla on myös sellainen luonnevika, että nautin suunnallisesti tarjoiltavien miettimisestä ja laittamisesta. Tämä on mennyt niinkin pitkälle, että jo taannoin häissämme ruuat oli itse suunniteltuja sekä pienen apujoukkion kanssa myös itse toteutettuja hääkakkua myöden. Tästäkin huolimatta en ole koskaan aikaisemmin tehnyt voileipäkakkua! Pidän itse kaikkien kakkujen osalta raikkaista mauista. Niinpä hain nytkin voileipäkakkuun reseptiä hakusanalla raikas ja mainion reseptin löysinkin!

Voileipäkakku italialaisittain kaksi noin litraista leipävuoallista

Täyte 1: 

noin 10 isoa basilikanlehteä silputtuna

reilu 100g aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

1/2 prk Flora vispiä

200g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl mozzarellaraastetta

mustapippurirouhetta

Täyte 2: 

1/2 prk Flora vispiä

1/2 kurkku raasteena

1 omena raasteena

150g fetajuustoa murustettuna
4 rkl pestoa

Lisäksi: 

iso paketti täysjyväpaahtoleipää
kostutukseen sitruunamehulla ja vedellä jatkettu kurkkuraasteesta valutettu mehu

2 rkl pestoa

Kuorrute: 

100g smetanaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

Koristeluun esimerkiksi: 

kirksikkatomaatteja 

basilikanlehtiä

mozzarellapalloja

salaattia

Vatkaa Flora vispi kuohkeaksi vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan ja lisää toiseen puolikkaaseen  tuorejuusto, mozzarellaraaste, rouhittu mustapippuri sekä silputut basilikanlehdet ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita tasaiseksi.

Raasta kurkku ja kuorittu omena karkeaksi raasteeksi. Valuta muutama minuutti lävikössä. Lisää kurkku- ja omenaraaste, fetamuru sekä pesto toiseen vaahtopuoliskoon ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa leipävuoat tuorekelmulla. Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois. Lado kerros paahtoleipää leipävuoan pohjalle. Sivele pullasudilla kevyesti sitruunamehulla ja vedellä jatkettua kurkkumehua leivän pintaan. Lusikoi tomaattitäyte leipien päälle. Lado toinen kerros paahtoleipiä. Kostuta leivät. Levitä noin 2 rkl pestoa leipien pintaan. Lusikoi pesto-feta täyte leipien päälle. Lado päälle kerros paahtoleipää ja kostuta leivät. Peitä kelmulla, laita paino päälle ja nosta mehustumaan jääkaappiin yön yli.

Avaa kelmu ja kumoa voileipäkakku tarjoilulautaselle. Poista kelmu. Sekoita smetana tuorejuustoon. Levitä tahna tasaisesti kakkujen päälle ja koristele oman mieltymyksen mukaan.

 

Kutsussa lupailin, että salaattia löytyy talon puolesta. Hiukkasen ehkä ryöstäytyi taas käsistä mitoitus, salaattia tuli sen verran runsaasti, että taitaa olla pääosassa loppuviikon eväissä. Vaan mikäpä siinä, hyviä olivat molemmat, tosin sipulia tuli ehkä vähän reilunlaisesti. Ensimmäinen ohje mukaillen täältä. Toisen salaatin ohjeen löysin kirjasta  Juhlitaan kotona.

Raikas grillisalaatti 8 annosta

4 tomaattia

1 kurkku
nippu retiisejä
2 punasipulia
ruukku herneenversoja
kerä jäävuorisalaattia

oliiviöljyä

suolaa ja rouhittua mustapippuria

Pese ja leikkaa tomaatit, kurkku ja retiisit reiluiksi lohkoiksi. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja herneenversot pätkiksi. Revi salaatti kulhoon ja sekoita aineet keskenään. Valuta pinnalle hieman öljyä ja mausta ripauksella suolaa sekä rouhittua mustapippuria.

Kuskus-salaatti 10-15 annosta

600 g kuskusia pakkauksen ohjeen mukaan valmistettuna

3 isoa eriväristä paprikaa (paahdettuna ja) suikaloituna (tai paloiteltuna)

ruukullinen (lehti)persiljaa hienonnettuna

ruukullinen minttua hienonnettuna

5 isoa tomaattia (siemenettöminä) kuutioina (tai paloina)

1 iso punasipuli hienonnettuna (tai renkaina)

1 sitruunan kuori raastettuna

1 kurkku (kuorittuna ja) pienittynä

Mausteseos:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sinaapinsiemeniä

1 rkl korianterinsiemeniä

1 rkl jauhettua kanelia

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Lisäksi:

oliiviöljyä

sitruunan mehu

balsamicoa

suolaa ja mustapippurirouhetta

(300 g fetaa murennettuna)

Murskaa mausteseosta varten sinapin- ja korianterinsiemenet kevyesti huhmaressa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää siihen siemenseos, kaneli ja valkosipuli. Alenna hieman lämpöä ja sekoita pari minuuttia kunnes siemenet alkavat "napsua". Sekoita mausteseos kuskusiin, lisää silputut kasvikset ja mausteet ja pyöräytä vielä sekaisin. Murenna päälle fetajuusto.

Vappuun kuuluu tietysti olennaisena osana munkit. Noloa myöntää, mutta en ole myöskään paistanut munkkeja aikaisemmin. Elektronisen paistomittarin ansiosta kuitenkin uskaltauduin eilen paistohommiin, eikä se ollut ollenkaan vaikeaa. Kammoni rasvassa paistoa kohtaan johtunee siitä, että muutettuani pois lapsuuden kotoa opiskeluboksissa ei ollut aluksi mikroa. Päätin kuitenkin tehdä paukkumaisseja, mikron puuttuessa perinteisesti kattilassa. Loraus öljyä kattilaan kuumenemaan, kansi päälle ja odottelemaan rasvan lämpenemistä. Tässä välissä keskittymiseni herpaantui ja kun palasin keittokomeroon katsomaan, joko öljy on kuumaa, kannen alta löytyikin melkoiset liekit. Onneksi oppi oli mennyt perille ja löin kannen välittömästi takaisin kattilan päälle. Tuli tukahtui, eikä käynyt säikähdystä pahemmin. Kerrasta viisastuneena muistin olla nyt jatkuvasti kattilan ääressä ja vahtia mittarista, että öljy pysyy 180 asteisena.

Paisto sujui siis varsin mallikkaasti, mutta hillotäytteen pursottamisessa huomasin tämänkin olevan välineurheilua. Halpakaupasta hankittu pursotin oli täysi susi, kävinkin tänään hakemassa keittiötarvikeliikkeestä kunnollisen pursotinpussin ja siihen tyllia. Toisaalta kuorrutteesta tuli turhan vetelää, seuraavalla kerralla lisään vettä vähitellen, enkä koko määrää kerralla, niin kuin nyt. Ohje munkkeihin yhdistellen Pirkan sivuilta.

Hillomunkit 20 kpl

2 ½ dl kevytmaitoa

25 gtuorehiivaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 kardemummaa
1 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
100 g leivontamargariinia

Paistamiseen:

1 l rypsi- tai rapsiöljyä

Täytteeksi:

vadelma- tai omenahilloa

Kuorrutukseen:
2 dl (mansikka)tomusokeria
1-2 rkl vettä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, muna, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa hyvin. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

Vaivaa taikina pöydällä ja muotoile siitä tasapaksu tanko. Jaa taikina 20 yhtäsuureen palaan ja pyöritä pulliksi. Anna kohota hyvin liinan alla.

Kuumenna öljy 180 asteeseen. Öljy on sopivan kuumaa, kun paahtoleipäpala ruskistuu kauniisti minuutissa. Pane munkki öljyyn reikäkauhalla kohonnut puoli alaspäin ja kypsennä 2 - 5 kpl kerrallaan niin, että ne kelluvat vapaasti öljyssä. Kypsennä noin 2 minuuttia/puoli ja käännä, kun pinta on ruskea.

Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Lisää seuraavat munkit öljyyn paistumaan.

Täytä munkit hillolla. Pane hillo pursotinpussiin, jossa on kapea/terävä tylla eli suutinkappale. Paina tylla munkin keskelle ja pursota nokare hilloa jokaiseen munkin täytteeksi.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tahnaksi. Kasta jäähtyneet munkit kuorrutukseen.

Munkkien kanssa kuuluu juoda simaa, jota laitoin tulemaan jo muutama päivä sitten. Simaa voi tehdä sitruunan lisäksi monesta muustakin kasvista, kuten raparperista tai mustaherukan lehdistä. Nyt kuitenkin yleisen linjani huomioon ottaen yllättävän perinteistä vappusimaa.

Sitruunasima noin 4 ½ litraa

4 l vettä
½ kg fariinisokeria
2 sitruunaa
maustemitallinen tuoretta hiivaa

Pullotukseen:
rusinoita
sokeria

Laita sokerit kattilaan. Kiehauta noin puolet vedestä ja kaada se sokerien päälle. Sekoita. Pese sitruunat hyvin. Purista sitruunoista mehu ja raasta kuori. Sekoita loput vedestä sekä sitruunamehu ja -kuori keskenään. Kaada seos kattilaan. Liuota hiiva pieneen nestetilkkaa ja sekoita se kattilan nesteeseen. Anna siman käydä huoneenlämmössä 1–2 vuorokautta.

Pullota sima siivilän läpi. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Sulje korkki, mutta älä liian tiukasti. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.

Viileässä sima valmistuu noin viikossa, huoneenlämmössä noin 3 päivässä. Säilytä valmis sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa. Muistathan, että paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia.