Ny rillataan!

 

Kauppoihin on tullut nykyään pelkkää leppää laajempi valikoima savustuslastuja. Savustukseen hurahtaneena eri puulajeista vuoltuja lastuja on tullut hamstrattua enemmänkin. Puulajin valinnalla onkin yllättävän iso vaikutus savun makuun. Koska nyt savustimeen päätyi lohen lisäksi hevosenpaistia, valitsin lastuksi pehmeän pekaanipuun. Näin hevosen oma maku pääsi hyvin esille. Ennen savustusta maustoin kalan Kalaneuvoksen mausteseoksella ja lihan Santa Marian Forest blendillä. Kypsensin samalla pöntössä myös ranskalaisista perunoista, sipulisilpusta ja tuoreesta rakuunasta tehtyä lisuketta, jonka pakkasin folioon, ettei savustu liikaa. Hiukkasen jäivät pakasteranskalaiset veltoiksi pelkällä savustamisella, joten niitä kypsellettiin vielä savustamisen jälkeen hetki lisää grillissä folio auki.

Savustettujen ruokien lisäksi tarjolla oli myös oman maan salaattia kurkun, tomaatin ja fetan kanssa. Vierailla oli mukana myös omia grillattavia, näppärästi valmistuivat nekin samaan aikaan rengaspolttimolla.

Kuivausta ja savustusta

Siman valmistuksen aloittamisen lisäksi valmistauduin tuleviin vappuaatolle sijoittuviin grillikauden avajaisiin kuivaamalla hedelmiä karkin korvikkeeksi. Kuivuriin mahtui hienosti kilo kiivejä sekä kilo päärynöitä  ja vielä yksi banaanikin täytteeksi. Hedelmistä tulee kotona kuivaten jostain syystä makeampia ja maukkaampia, kuin kaupasta ostetut kuivahedelmät ovat. Siitäkin huolimatta, että kaupan kuivakkeisiin on usein lisätty sokeria.

Ennen kokeilemattomien hedelmälaatujen lisäksi kokeiltiin tänään myös meille uutta savustuspurua. Edelliskertainen lihan savustamisen kokeilu onnistui muuten mainiosti, mutta leppäsavun on oppinut assosioimaan vahvasti savukalaan. Nyt savustimeen päätyi broilerin ja naudanpaistin alle pekaanipähkinälastuja. Savun maku oli yllättävänkin erilainen. Savunmakua oli myös melko runsaasti, seuraavalla kerralla voi siis nuukailla enemmän lastuja annostellessa. Lihojen lisukkeena romaine-salaattia, caesar-kastiketta, omatekoisia krutonkeja ja pitkään kypsytettyä vuohenjuustoa.

Kesän viimeinen savulohi

Ajattelin vielä aamulla viettäväni löhöpäivän, mutta sääennustus väitti, että tänään on hienoin päivä taas vähään aikaan. Niinpä mies sai minut ylipuhuttua sieniretkelle. Paikka on jo muutamaan otteeseen hyväksi havaittu. Toisaalta tämänpäiväisen jälken olen jo varmempi, että suurempi syy hyvälle saaliille on se, että matkassa oli koulutettu kanttarellisika (amk). Kanttarelleja tuli taas miltei ämpärillinen, joista minun löytämiäni oli vain alle litra. Muutama karvarouskukin tarttui mukaan patamausteeksi. Kaikkia muita sieniä olisin kyllä löytänyt enemmänkin, mutta kuulemma tuntemattomia sieniä ei saa poimia. Olen sen veran ujo, etten helposti tutustu. Jos siis löytyy paremmin sieniä tunteva puhemies tai -nais, niin voisi lähteä joskus mukaan. Tosin retki pitänee toteuttaa niin, että jäljitysvälineet poistetaan jo hyvissä ajoin, ja paikalle kuljetaan silmät sidottuina, ettei vaan hyvä paikka paljastu.

Reippaan retkeilyn jälkeen olikin jo nälkä, joten nätin kelin kunniaksi savustettiin taas lohta. Päällä Kalaneuvoksen mausteseosta, muutenkin valmistus on tuttu juttu. Lisukkeena tällä kertaa ranskalais-itämainen kasvislisäke, johon paistoin ensin pussillisen wokvihanneksia, toisen pussillisen isältä saatuja ja välissä pakastettuja kesäkurpitsanpaloja sekä paloiteltuja tuoreita ruskeita herkkusieniä. Lisäsin melko aikaisessa vaiheessa joukkoon myös kuivattua yrttimaustesekoitusta. Kasvikset päästivät melkoisesti nestettä, joten maustoin liemen soijalla, osterikastikkeella, limemehulla ja piri piri -kastikkeella sekä sekoitin joukkoon vähän vaaleaa suurustetta, jotta liemi muuttuisi kastikkeeksi. Jällein koin iloisen yllätyksen, kun fuusiosta tulikin toimiva kokonaisuus.

Savulohta ja salaattia

Sunnuntairuokana jo totuttuun tapaan savulohta. Maustekokeiluna tänään Meiran Sitruunainen Aasia marinointimaustetta. Maustetta olisi saanut laittaa vähän runsaamminkin, vähän valjuksi jäi, vaikka hyvää olikin.

Salaatissa omalta maalta thai- ja punaista basilikaa sekä sokeriherneitä (tämän kesän suosikit). Lisäksi ostoaineina jäävuorisalaattia, tomaattia, punaista kevätsipulia ja avomaankurkkua.

Perjantaipalat ja lauantailohi

Sushipäivitykset alkavat olla jo tylsiä, joten kuittaan sen osion pelkällä kuvalla ja maininnalla, että Alkosta löytyi pikkupullo japanilaista sakea.

Lauantai olikin jo sitten paljon jännempi. Aamulla oli herätys hieman normaalia työaamua aikaisemmin, sillä meille tuli remonttiapua korjaamaan pukuhuoneen irtonaista laatoitusta sekä lisäerisämään jälleen viime talvena jäätyneitä yläkerran putkia. Urakka kuitenkin valmistui lauantain osalta ennakoitua aikaisemmin (laatat irti, vesieriste alle ja eristysputkea sekä polyuretaania putkien peitoksi), jo ennen puolta päivää, joten päätimme lähteä ajelulle Turkuun katsastamaan keskiaikaiset markkinat. Tapahtuma yllätti laajuudellaan sekä monipuolisuudellaan. Myyntikojujen lisäksi alueella oli työnäytöksiä ja keskiaikaisessa roolissa olevia avustajia. Myös museoissa olisi ollut teeman mukaisia kierroksia, mutta hellekeli vei sen verran voimia, että jäivät tällä kertaa väliin.

Iltapalaksi kotona vielä loppu lohi savustettuna salaattipedillä. Meille on hamstrautunut melkoinen valikoima uusia kalamausteita, joista kokeilussa nyt Kalaneuvoksen sekoitus. Erinomainen haastaja aikaisemmalle suosikille.

Porkeater ja lohi

Lidlissä on tänä kesänä panostettu kovasti grilliruokaan. Viimeisin erikoisuus, jota ostettiin meille kokeiluun, on grillilautanen. Siinä on viittä erityyppisesti pilkottua ja maustettua possua ja yhteismassaa 800 g. Siispä lihan lauhtumaan puolta tuntia ennen grillaamista ja kasvisnyyttien tekoon. Folion sisässä tällä(kin) kertaa viipaloitua porkkanaa, paprikaa, purjoa, pippurituorejuustoa ja pieniä sieviä sieniä. Kaikki grillattavat mahtuivat ennakko-odotusten vastaisesti kerralla muurikalle ja mahaan. Pihalla touhuaminen näyttää nostattavan hyvin ruokahalua, tosin loppupäivänä ei sitten tarvinnutkaan muuta ravintoa. Makua piti vielä kehua kanssa, kaikki marinadit olivat varsin onnistuneita, kyllä possukin vaan on hyvää oikein maustettuna ja grillattuna!

Kun possut hupenivatkin kertasyönnillä, savustettiin vielä illalla kalaa evääksi. Nyt löytyi varsin toimiva maustesekoitus, ensin kalamaustetta ja päälle vielä chilisekoitusta. Toiseen palaan kokeilin thai-tyyppistä maustamista, mutta se jäi maultaan vähän valjuksi. Ihan täydellinen onnistuminen ei siis ollut maustaminen, mutta yli puoliksi kumminkin. Savukalan alla on eväsrasiassa salaattia, mutta koska sitä ei näkynyt kalan alta, jäi kuva ottamatta.

Länsinaapurin uudet perunat

Tänään oli sen verran taukoa vesisateessa, että ehdimme leikata nurmikon ensimmäisen kerran tänä kesänä. Leikkurin lykkimisen ja haravoinnin lomassa tuli saatua sen verran reilu annos ulkoilmaa, että tuli ihan nälkä. Onneksi ruoka valmistui taas alle tunnissa.

Ruotsalaisten uusien perunoiden hinta oli laskenut jo siedettävälle tasolle, joten nyt raaski ostaa vuoden ensimmäiset maistiaiset. Perunoiden seuraksi savustimme (taas) lohta. Sitä hyvää Hackmanin kalamaustetta ei muuten tehdä enää, kävin kysymässä Iittalakaupasta. Jos joku näkee maustetta jossain, niin kertokaa ihmeessä! Toisaalta voi olla hyväkin juttu, tulee enemmän vaihtelua kalan maustamiseen. Tällä kertaa toisella puolikkaalla tavallista kalamaustetta ja toisella chilisekoitusta. Chili toimi hyvin sekin, tosin polte peitti ehkä hitusen liikaa lohen ja savun makua. Täytyy siis viilata maustesekoitusta hieman seuraavalla kerralla. Perunoiden ja kalan lisäksi pöydässä vielä salaattia, jossa jäävuorisalaatin ja tomaatin lisäksi tuoretta herkkusientä ja oman maan ruohosipulia sekä kastikkeena kylmäpuristettua rypsiöljyä ja vaaleaa balsamicoa. Jämät yhdistin perunasalaatiksi lohella. Hyvää evästä alkuviikolle.

Loppuun vielä kuva sadepäivien Photoshop-askarteluista. Lempo on raparperilla maustettua snapsia, josta taitaa olla maininta jo aikaisemmassakin jutussa. Isälle piti lähettää juoman keksimisen johdosta kuva etiketistä jo ennakkonäytöksenä. Isä kommentoi "Hieno hahmokuva on se himokkaasta herrasmiehestä. Syntisen hyvä on kyllä tuotekin. Sikäli sopiva mannekiini on tuo juomalle, kun sattuu olemaan itsekin juoman nimen omaava olio." Itse vielä lisäisin, että näyttää nimihahmonkin kieli viedyltä. Vieressä nätimpi etiketti juoma-annoselijaan ylösalaisin päätyvälle ginille ja äärioikeistossa Long Island Ice Tea -sekoitus, jolle nörttiäkin nörtimpi eliittietiketti.

Savukala hyvä kala

Eilen savustettiin taas, kun säähenkilö lupaili keskiviikon olevan viimeinen nätti päivä tähän putkeen. Onneksi uskottiin, sillä nyt tulee vettä, kuin Esterin saavista kaataen, ja ukkonen jyräjää. Touch of Sea -mauste on päässyt loppumaan meiltä, eikä kauppareissuilla sitä ole löytynyt lisää. Niinpä kokeilimme nyt vaihtoehtoisia kalamaustesekoituksia. Toisen filepalan päällä on wasabi & sesame -seosta ja toisen Golden star -merkin kalamaustetta. Hyviä tuli näilläkin, mutta ei parasta. Savustusaika tosin osui tällä kertaa aivan nappiin, lohi pysyi erinomaisen mehevänä, oikein tirisi hyvää rasvaa. Keveämmän viikon kunniaksi kalan seuraksi pääsi salaatti, on sitä tuolla palojen alla.

Pääsiäisen päätös

Miehen sukulaisia oli eilen syömässä, mutta unohtui ottaa kuvat tarjoiluista. Listalla oli kuitenkin alkuun katkarapucocktail ja pääruokana grillattua karitsanfilettä, kasvisnyyttejä ja kahvikastiketta. Aterian kruunasivat vielä vieraiden tuomat pasha ja kahden suklaan kakku.

Muutaman päivän mässäilyn jälkeen tekeekin mieli jotain kevyempää, joten pääsiäsivapaat on hyvä päättää salaatilla. Jujuna loimulohi ja avokado sekä eilisestä alkupalasta ylijäänyt kastike. Kastikkeeseen tuli purkillinen kermaviiliä, sama määrä majoneesia, puolisen desiä chiliketsuppia, muutama roiskaus Tabascoa ja vajaa ruokalusikallinen wasabia. Hyvältä maistui molemmissa ruuissa ja todennäköisesti vielä huomennakin eväänä.

Vuoden ensimmäinen savukala

Äiti teki rengasmatkan käymällä ensin perjantaina veljeni luona ja paluumatkalla lauantaina meillä. Vaikka äiti kävi viime kesänäkin kylässä useampaan otteeseen ja Harvian savustimessa laitettua lohta oli liki viikottain, eivät nämä olleet vielä sattuneet samaan aikaan ruokapöytään. Nyt kelien lämmettyä oli aika korjata epäkohta, kun savustinkin on siirretty talviteloilta takaisin pihamaalle yhdessä riippukeinutelineen kanssa.

Lohen oikeaoppiseen savustamiseen on ohjeita kaiketi vähintään yhtä paljon, kuin savustajia. Meillä tähänastisista paras tapa on lisätä pari sokeripalaa leppälastujen joukkoon ja savustaa reilusti Touch of Sealla maustettua lohenpuolikasta pienellä tulella kolmisen varttia. Lisukkeena uudesta rengaspolttimesta innostuneilla wokattua kiinankaalta, porkkanaa, palsternakkaa ja purjoa. Makuja yhdistämään vielä fiilispohjalta valmistettu kermaviilikastike (jossa mausteina muistaakseni ainakin sitruunaa, ruokosokeria, pippuria, tilliä ja dijon-sinappia). Lohi oli muistikuvaakin parempaa ja kokonaisuus muutenkin varsin onnistunut. Lohta ja kastiketta jäi vähän yli, mutta mössöksi yhdistettynä hävisivät nekin seuraavana aamuna ruisleivän päällisenä. Ja äitikin ymmärsi nyt, että viime kesänä alkanut vouhotus savukalasta on ollut täysin perusteltua.