Oon mä syönyt kukkoo viinissä...

Ja taas valehtelin, broileria se oikeasti oli. Coq au vin on jo jonkun aikaa ollut ruokia, joita pitää joskus koittaa (laittaa) -listalla. Tänään oli se päivä. Resepti on olettamaani yksinkertaisempi, mutta maku juuri niin hyvä ja täyteläinen, kuin ajattelinkin. Ruoka sopisi hienosti myös vieraille tarjottavaksi, legendaarinen resepti, jonka valmistusajasta valtaosa on muhimista.

Coq au vin (kukkoa viinissä)

4 sipulia neljään osaan lohkottuina
4 valkosipulinkynttä murskattuna
3-4 broilerin koipea nivelen kohdalta katkottuna
3 rkl vehnäjauhoja, jossa suolaa ja mustapippuria
4 rkl rypsiöljyä
4 rkl voita
4 dl punaviiniä
2 porkkanaa viipaleina
170 g pekonia paloiteltuna
250 g herkkusieniä neljään osaan lohkottuna
2 dl lihalientä
1 laakerinlehti
pieni nippu tuoretta timjamia
hienonnettua persiljaa

Lataa padan pohjalle ensin paloitellut sipulit (myös valko-). Pyörittele broilerin koivet ja reidet suolalla ja pippurilla maustetussa vehnäjauhossa. Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa ja paista pienissä erissä broilerinpaloihin kaunis ruskea väri. Siirrä lihapalat pataan sipulien seuraksi.

Kaada paistinpannulle punaviini ja anna kiehahtaa. Näin saat pannulta maut talteen. Kaada viini pataan lihojen päälle. Ruskista seuraavaksi porkkanaviipaleet, pekoninpalat ja sienet pannulla ja lisää pataan. Huuhtele pannu lihaliemellä ja kaada myös liemi pataan.

Lisää laakerinlehti ja timjamin oksat. Hauduta hellalla miedolla lämmöllä vähintään 45 minuuttia. Tarkista maku. Viimeistele pata hienonnetulla persiljalla ja tarjoile keitetyn riisin tai ohran, sekä patongin kanssa.

Ruispatongit (3 kpl)

14 g kuivahiivaa
3/4 tl suolaa
3/4 dl ruisleseitä
3 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
3 dl kättä lämpimämpää vettä, johon liotettuna
3/4 rkl hunajaa
2 ½ rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää öljy ja vaivaa vielä hetki. Anna taikinan kohota tunteroinen. Jaa taikina kolmeen osaan, ja kauli osat levyiksi, jotka rullataan kääretortun tapaan patongiksi (voi halutessaan lisätä vaikkapa yrttejä tai juustoa väliin). Anna kohota pellillä. Voitele patongit vedellä (tekee rapean pinnan) ja tee pintaan viillot terävällä veitsellä. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Alku- ja jälkiruuat ovat molemmat hiukkasen huijattuja. Alkuruuan valkosipulietanat ovat uunitusta vaille valmiita ja jälkiruuan Crème brûlée puolestaan "lisää vain kerma ja maito"-tyyppistä, joten ei niistä sen enempää. Paitsi, että ihan hyviä olivat kuitenkin.