Iltapalaa

Ruokakomeron inventaario toimi taas inspiraationa iltapalalle. Käytettävissä olevalla säilytystilalla kun tuntuu olevan sellainen yleispätevä ominaisuus, ettei sitä ole koskaan riittävästi. Ruokakaappeihin on ahdettuna tavaraa jo kolmeen kerrokseen hyllyä kohden, joten ajoittainen inventaario tuo usein mukanaan iloisia jälleennäkemisiä ja yllätyksiä. Nyt sattui löytymään purkillinen etanoita. Etanat eivät pelkiltään maistu juuri miltään, vaan juttuna on hyvä kuorrutus. Jääkaapin puolelta sattui löytymään paketti vuohenjuustoa, oli siis pakko koittaa, josko tässä kahden hyvän yhdistelmä tuottaisi entistä paremman lopputuloksen, ja tuottihan se. (Isälläni näin ei kuulemma käynyt nuoruudessaan, jolloin mielestään kaksi maailman parasta elintarviketta oli uutuutena Suomeen tullut mansikkajogurtti ja vaalea Bacardi.)  Hiukkasen hain vinkkiä netistä, ja lopullinen kokeilu on käsillä olevien aineiden mukainen muunnelma tästä reseptistä. Etanapannujen lisäksi tarjoiluastioina pieniä IKEAn teräskippoja, jotka onneksi taitavat olla uunin kestäviä. Tai en ainakaan huomannut näössä, hajussa tai maussa mitään erikoista.

Vuohenjuustoetanat

säilyketölkillinen etanoita huuhdeltuina
100g voita
3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
reilulti tuoretta rakuunaa hienonnettuna

kuivattua persiljaa
pötköllinen pehmeää vuohenjuustoa

Tarjoiluun imukykyistä leipää.

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Valmista valkosipulivoi sekoittamalla pehmeään voihin hienonnetut valkosipulinkynnet ja raakuuna sekä persilja.

Huuhtele etanat kylmällä vedellä ja kuivaa ne. Jaa ne etanapannun koloihin. Jaa valkosipulivoi tasan koloihin. Lado vuohenjuustopalat päälle.

Paista uunissa 10 minuuttia ja tarjoile heti leivän kanssa.

Toisena iltapalana vietnamilaishenkiset kevätkääryleet, kun riisipaperia löytyi kaapin kätköistä reilulti. Näiden kanssa meni toteutus astetta haastavammaksi. Halusin sekoittaa täytteeseen sweet chili saucea, mutta koska sitä ei löytynytkään jääkaapista eineksenä, päädyin keittelemään soosin itse. Toisaalta hyvä, että näin kävi, teen kastiketta kyllä jatkossakin itse, oli sen verran hyvää! Liotettujen riisipapereiden täytteenä siis mössöä, jossa ohueksi suikaloitua kaalia, porkkanaa ja herkkusieniä, sekä omatekoista chilikastiketta. Yleensä vietnamilaiset kääryleet syödään kypsentämättöminä, mutta tällä kertaa päätin paistaa parin pellillisen koe-erän paremman säilyvyyden vuoksi. Ennen paistoa sipaisin kääryleiden pintaan hiukan maapähkinäöljyä.

Sweet Chili Sauce

1,2 dl riisietikkaa

1,5 dl sokeria

0,6 dl vettä

3 rkl kalakastiketta

2 rkl sherryä

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

½ - 1 rkl kuivattua murskattua chiliä

1½ rkl maissisuurustetta sekotettuna 3-4 rkl kylmää vettä

Sekoita aineet maissisuurustetta lukuun ottamatta kattilassa ja kiehauta. Vähennä lämpö puolelle teholle ja anna kiehua 10 min tai kunnes seoksesta on haihtunut puolet. Käännä miedolle lämmölle ja sekoita maissisuurus joukkoon. Sekoittele toisinaan, jahka soosi on suurustunut (menee pari minuuttia). Maista, ja lisää sokeria ja chiliä, mikäli tarvis.

Pikapurtavaa ja tulista mättöä

Mies oli huolissaan, että riisipaperit (ei siis 500 kpl nippu kopiopaperia, vaan vietnamilaisten kevätkääryleiden kääreet) ja tuliset grillimakkarat tulevat varmasti käytettyä ennen pahentumista. Rauhoittaakseni miehen, ja omaakin, mieltä askartelin näistä iltapuhteeksi purtavaa. Kevätkääryleissä sorruin helppoon reittiin. Liotin riisipapereita lämpimässä vedessä puolisen minuuttia, kuivasin keittiöpyyhkeellä ja lusikoin täytteeksi huuhdeltua thaimaalaista säilykesalaattia, joka pitää sisällään mm. pavunituja, porkkanaa ja sieniä. Sitten vaan paketti kasaan, dipiksi sweet chili saucea ja soijaa ja käärylää ääntä kohti. Ihan kivoja, mutta hiukkasen teollisen makuisia. Täytyy ensi kesänä, mikäli chilinkasvatus onnistuu hyvin kasvikomerossa, tehdä omaa kastiketta, ja toisaalta täyttää kääryleet tuoreilla aineksilla. Varmasti vielä maukkaampaa.

Loppuviikon evääksi puolestaan valmistin meksikolaishenkistä papupataa makkaralla. Alkuperäisen ohjeen alkuperästä minulla ei ole enää muistikuvaa, mutta toisaalta resepti on sen verran muokattu jo, että voin vain pienillä tunnontuskilla ottaa sen omiin nimiini. Lisukkeeksi kuuluu vielä juustomausteisia nachoja, mutta ne kannattaa lisätä annokseen vasta juuri ennen mikrottamista, että pysyvät rapeina.

Meksikolainen makkara-papupata 4-5 annosta

öljyä paistamiseen

1 sipuli pienittynä

2 valkosipulia silppuna

1 tl juustokuminaa

1 pieni purkki tomattipyrettä

3/4 l vettä

1 lihaliemikuutio

1 tlk kidneypapuja huuhdeltuna, puolet murskattuna

1 tlk ruskeita papuja huuhdeltuna, puolet murskattuna

1 pkt tulista grillimakkaraa, paloiteltuna

1 dl tummaa riisiä

pieni pussi pakastemaissia

pieni pussi juustomaustettuja nachoja

Kuumenna öljy, kuullota sipulit. Lisää juustokumina ja tomaattipyre, sitten vesi ja lihaliemikuutio. Anna kiehua, lisää murskatut pavut ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä kokonaiset pavut, makkaranpalaset ja riisi. Hauduta kannen alla miedohkolla lämmöllä, kunnes riisit ovat kypsiä. Lisää lopuksi maissit ja lämmitä. Tarjoile juustomausteisten nachojen kera.