Vappuinen grillikauden avaus

Kuten on tullut varmasti muutamaan kertaan mainittua, minulla on myös sellainen luonnevika, että nautin suunnallisesti tarjoiltavien miettimisestä ja laittamisesta. Tämä on mennyt niinkin pitkälle, että jo taannoin häissämme ruuat oli itse suunniteltuja sekä pienen apujoukkion kanssa myös itse toteutettuja hääkakkua myöden. Tästäkin huolimatta en ole koskaan aikaisemmin tehnyt voileipäkakkua! Pidän itse kaikkien kakkujen osalta raikkaista mauista. Niinpä hain nytkin voileipäkakkuun reseptiä hakusanalla raikas ja mainion reseptin löysinkin!

Voileipäkakku italialaisittain kaksi noin litraista leipävuoallista

Täyte 1: 

noin 10 isoa basilikanlehteä silputtuna

reilu 100g aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

1/2 prk Flora vispiä

200g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl mozzarellaraastetta

mustapippurirouhetta

Täyte 2: 

1/2 prk Flora vispiä

1/2 kurkku raasteena

1 omena raasteena

150g fetajuustoa murustettuna
4 rkl pestoa

Lisäksi: 

iso paketti täysjyväpaahtoleipää
kostutukseen sitruunamehulla ja vedellä jatkettu kurkkuraasteesta valutettu mehu

2 rkl pestoa

Kuorrute: 

100g smetanaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

Koristeluun esimerkiksi: 

kirksikkatomaatteja 

basilikanlehtiä

mozzarellapalloja

salaattia

Vatkaa Flora vispi kuohkeaksi vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan ja lisää toiseen puolikkaaseen  tuorejuusto, mozzarellaraaste, rouhittu mustapippuri sekä silputut basilikanlehdet ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita tasaiseksi.

Raasta kurkku ja kuorittu omena karkeaksi raasteeksi. Valuta muutama minuutti lävikössä. Lisää kurkku- ja omenaraaste, fetamuru sekä pesto toiseen vaahtopuoliskoon ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa leipävuoat tuorekelmulla. Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois. Lado kerros paahtoleipää leipävuoan pohjalle. Sivele pullasudilla kevyesti sitruunamehulla ja vedellä jatkettua kurkkumehua leivän pintaan. Lusikoi tomaattitäyte leipien päälle. Lado toinen kerros paahtoleipiä. Kostuta leivät. Levitä noin 2 rkl pestoa leipien pintaan. Lusikoi pesto-feta täyte leipien päälle. Lado päälle kerros paahtoleipää ja kostuta leivät. Peitä kelmulla, laita paino päälle ja nosta mehustumaan jääkaappiin yön yli.

Avaa kelmu ja kumoa voileipäkakku tarjoilulautaselle. Poista kelmu. Sekoita smetana tuorejuustoon. Levitä tahna tasaisesti kakkujen päälle ja koristele oman mieltymyksen mukaan.

 

Kutsussa lupailin, että salaattia löytyy talon puolesta. Hiukkasen ehkä ryöstäytyi taas käsistä mitoitus, salaattia tuli sen verran runsaasti, että taitaa olla pääosassa loppuviikon eväissä. Vaan mikäpä siinä, hyviä olivat molemmat, tosin sipulia tuli ehkä vähän reilunlaisesti. Ensimmäinen ohje mukaillen täältä. Toisen salaatin ohjeen löysin kirjasta  Juhlitaan kotona.

Raikas grillisalaatti 8 annosta

4 tomaattia

1 kurkku
nippu retiisejä
2 punasipulia
ruukku herneenversoja
kerä jäävuorisalaattia

oliiviöljyä

suolaa ja rouhittua mustapippuria

Pese ja leikkaa tomaatit, kurkku ja retiisit reiluiksi lohkoiksi. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja herneenversot pätkiksi. Revi salaatti kulhoon ja sekoita aineet keskenään. Valuta pinnalle hieman öljyä ja mausta ripauksella suolaa sekä rouhittua mustapippuria.

Kuskus-salaatti 10-15 annosta

600 g kuskusia pakkauksen ohjeen mukaan valmistettuna

3 isoa eriväristä paprikaa (paahdettuna ja) suikaloituna (tai paloiteltuna)

ruukullinen (lehti)persiljaa hienonnettuna

ruukullinen minttua hienonnettuna

5 isoa tomaattia (siemenettöminä) kuutioina (tai paloina)

1 iso punasipuli hienonnettuna (tai renkaina)

1 sitruunan kuori raastettuna

1 kurkku (kuorittuna ja) pienittynä

Mausteseos:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sinaapinsiemeniä

1 rkl korianterinsiemeniä

1 rkl jauhettua kanelia

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Lisäksi:

oliiviöljyä

sitruunan mehu

balsamicoa

suolaa ja mustapippurirouhetta

(300 g fetaa murennettuna)

Murskaa mausteseosta varten sinapin- ja korianterinsiemenet kevyesti huhmaressa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää siihen siemenseos, kaneli ja valkosipuli. Alenna hieman lämpöä ja sekoita pari minuuttia kunnes siemenet alkavat "napsua". Sekoita mausteseos kuskusiin, lisää silputut kasvikset ja mausteet ja pyöräytä vielä sekaisin. Murenna päälle fetajuusto.

Vappuun kuuluu tietysti olennaisena osana munkit. Noloa myöntää, mutta en ole myöskään paistanut munkkeja aikaisemmin. Elektronisen paistomittarin ansiosta kuitenkin uskaltauduin eilen paistohommiin, eikä se ollut ollenkaan vaikeaa. Kammoni rasvassa paistoa kohtaan johtunee siitä, että muutettuani pois lapsuuden kotoa opiskeluboksissa ei ollut aluksi mikroa. Päätin kuitenkin tehdä paukkumaisseja, mikron puuttuessa perinteisesti kattilassa. Loraus öljyä kattilaan kuumenemaan, kansi päälle ja odottelemaan rasvan lämpenemistä. Tässä välissä keskittymiseni herpaantui ja kun palasin keittokomeroon katsomaan, joko öljy on kuumaa, kannen alta löytyikin melkoiset liekit. Onneksi oppi oli mennyt perille ja löin kannen välittömästi takaisin kattilan päälle. Tuli tukahtui, eikä käynyt säikähdystä pahemmin. Kerrasta viisastuneena muistin olla nyt jatkuvasti kattilan ääressä ja vahtia mittarista, että öljy pysyy 180 asteisena.

Paisto sujui siis varsin mallikkaasti, mutta hillotäytteen pursottamisessa huomasin tämänkin olevan välineurheilua. Halpakaupasta hankittu pursotin oli täysi susi, kävinkin tänään hakemassa keittiötarvikeliikkeestä kunnollisen pursotinpussin ja siihen tyllia. Toisaalta kuorrutteesta tuli turhan vetelää, seuraavalla kerralla lisään vettä vähitellen, enkä koko määrää kerralla, niin kuin nyt. Ohje munkkeihin yhdistellen Pirkan sivuilta.

Hillomunkit 20 kpl

2 ½ dl kevytmaitoa

25 gtuorehiivaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 kardemummaa
1 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
100 g leivontamargariinia

Paistamiseen:

1 l rypsi- tai rapsiöljyä

Täytteeksi:

vadelma- tai omenahilloa

Kuorrutukseen:
2 dl (mansikka)tomusokeria
1-2 rkl vettä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, muna, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa hyvin. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

Vaivaa taikina pöydällä ja muotoile siitä tasapaksu tanko. Jaa taikina 20 yhtäsuureen palaan ja pyöritä pulliksi. Anna kohota hyvin liinan alla.

Kuumenna öljy 180 asteeseen. Öljy on sopivan kuumaa, kun paahtoleipäpala ruskistuu kauniisti minuutissa. Pane munkki öljyyn reikäkauhalla kohonnut puoli alaspäin ja kypsennä 2 - 5 kpl kerrallaan niin, että ne kelluvat vapaasti öljyssä. Kypsennä noin 2 minuuttia/puoli ja käännä, kun pinta on ruskea.

Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Lisää seuraavat munkit öljyyn paistumaan.

Täytä munkit hillolla. Pane hillo pursotinpussiin, jossa on kapea/terävä tylla eli suutinkappale. Paina tylla munkin keskelle ja pursota nokare hilloa jokaiseen munkin täytteeksi.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tahnaksi. Kasta jäähtyneet munkit kuorrutukseen.

Munkkien kanssa kuuluu juoda simaa, jota laitoin tulemaan jo muutama päivä sitten. Simaa voi tehdä sitruunan lisäksi monesta muustakin kasvista, kuten raparperista tai mustaherukan lehdistä. Nyt kuitenkin yleisen linjani huomioon ottaen yllättävän perinteistä vappusimaa.

Sitruunasima noin 4 ½ litraa

4 l vettä
½ kg fariinisokeria
2 sitruunaa
maustemitallinen tuoretta hiivaa

Pullotukseen:
rusinoita
sokeria

Laita sokerit kattilaan. Kiehauta noin puolet vedestä ja kaada se sokerien päälle. Sekoita. Pese sitruunat hyvin. Purista sitruunoista mehu ja raasta kuori. Sekoita loput vedestä sekä sitruunamehu ja -kuori keskenään. Kaada seos kattilaan. Liuota hiiva pieneen nestetilkkaa ja sekoita se kattilan nesteeseen. Anna siman käydä huoneenlämmössä 1–2 vuorokautta.

Pullota sima siivilän läpi. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Sulje korkki, mutta älä liian tiukasti. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.

Viileässä sima valmistuu noin viikossa, huoneenlämmössä noin 3 päivässä. Säilytä valmis sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa. Muistathan, että paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia.

Merellisiä makuja vähän korjaillen

Yllättäen jääkaappiin oli taas uinut pala lohta. Kaapin kätköistä löytyi myös purkillinen kookoksella ja limellä maustettua kermaa, joten savustuksen sijaan  kala päätyi uuniin. Vuoan pohjalle pussillinen wokkivihanneksia, joukkoon kerma ja päälle lohi, sitten tunniksi parisataa-asteiseen uuniin. Uunituksen jälkeen tuli mieleen, että jotain suurustakin olisi saattanut kannattaa laitta. Onneksi hätä ei ole tämän näköinen. Ripottelin kuuman liemen joukkoon kuskus-ryynejä, jotka imaisivat ylimääräisen nesteen ja toivat samalla lisää ruokaisuutta annokseen.

Ruokaisammasta annoksesta huolimatta illemmalla tuli uudelleen nälkä. Niinpä pyöräytin vielä salaatin iltapalaksi. Muistelin nähneeni, että jossain kokkiohjelmassa uppomunia keitettiin tuorekelmuun käärittynä. Pitäisi varmaan etsiä tarkemmat vinkit taktiikalle, sillä "näin se varmaan meni" metodilla ei tullut niin kovin nättiä jälkeä. Onneksi maku ei ollut kuitenkaan juuri kärsinyt. Uppomunien lisäksi annoksessa salaattia, kirsikkatomaatteja, caesar-kastiketta, katkarapuja sekä kuivalla pastinpannulla paahdettuja pinjansiemeniä.

Pikainen perjantapöperö

Illan leffan seuraksi tein salaatin kaapista löytyneistä aineista. Kummasti sattuvat useinmiten maut kohdalleen, vaikka komponentit ovat periaatteessa valikoituneet satunnaisesti. Niin tälläkin kertaa. Salaatin, kurkun ja kirsikkatomaattien lisäksi lautasella kebabista ylijäänyttä valkosipulikastiketta, katkarapuja ja pähkinäseosta. Lisänä myös Häjy Karppaaja -nimistä leipää, jolla kidesuolalla maustettua kirnuvoita. Melkein mennään siis hiilihydraattejen välttelyn puolelle, mutta hyvää oli tällainen erikoisruokavaliokin.

Peruna-purjokeitto ja salaatti

Loppiaisen kunniaksi päätin tuhota loputkin jouluksi hankitut raaka-aineet. Maa-artisokkakeitosta innostuneena päätin kokeilla perunoiden ja purjon syömistä sosekeittona, lapsuudesta muistelin, että hyvää se on sekin. Pilkoin siis kolme purjoa ja kymmenisen perunaa, keitin kasvisliemessä pehmeiksi, soseutin sauvasekoittimella ja lisäsin mustapippuria, timjamia ja kermaa. Päälle koristeeksi vielä paahtoleivästä leikattuja krutonkeja, oliiviöljyä ja pinjansiemeniä.

Koska kevyestä keittolounaasta ei pysy nälkä loitolla koko päivää, tein vielä iltapalaksi salaattia. Salaatin, tomaatin ja kurkun lisäksi lautakella avokadoa, fetaa ja välimerellistä salaattihöystettä, jossa aurinkokuivattua tomaattia, pinjansiemeniä ja kuivattua sipulia.

Parempaa pikaruokaa

Pari päivää on taas ollut keli, kuin Aasiassa. Lämmintä on kolmisenkymmentä astetta ja kosteusprosentti korkea. Luonnollisesti laitoimme ja söimme lounaan ulkona. Jääkaapista löytyy vieläkin vanhentumisvaarassa olevaa lihaa ja pakastimen ovi ei meinaa mahtua kiinni, joten piti perjantaina paluumatkalla töistä käydä kaupassa vaan hakemassa maitoa ja leipää. Jotenkin riistäytyi kuitenkin taas shoppailu käsistä, piti kesken kierroksen käydä hakemassa toinenkin ostoskori. HeVi-osasto on nyt parhaimmillaan - niin valinnanvaran kuin hintojenkin puolesta. Toisaalta lankaosastollakin on ale mallistojen vaihtumisen myötä. Ja uutuusleipiä ja grillimakkaroita on vaikka millä mitalla. Vaasan ruispalauutuudet ovat ainakin toimivia!

Mutta takaisin ruokaan. Illalle on ohjelmaa, joten kovinkaan monimutkaista lounasta ei jaksanut miettiä. Niinpä listalla tänään hiukkasen parempi pikaruoka, muurikalla paistettua naudan ulkofilettä, joka on jo tovin odottanut hyvää hetkeä tulla paistetuksi ja sivuun salaattia. Pihvien pinnassa pippuria, suolaa ja kuivayrttejä, paistorasvana voita. Hiukan jäi turhan matalaksi lämpö, pintaan ei tullut kunnolla väriä, eikä rapsakkaa pintaa. No huomenna sitten toisten pihvien kanssa oikeanmilla asetuksilla. Lisäkesalaatissa jäävuorisalaattia, tomaattia, avomaakurkkua, oman maan sokerihernettä ja erilaisia basilikoja, mausteena vielä viikunabalsamicoa, mustapippuria ja parmesaania. Helppoa, nopeaa ja hyvää!

Savulohta ja salaattia

Sunnuntairuokana jo totuttuun tapaan savulohta. Maustekokeiluna tänään Meiran Sitruunainen Aasia marinointimaustetta. Maustetta olisi saanut laittaa vähän runsaamminkin, vähän valjuksi jäi, vaikka hyvää olikin.

Salaatissa omalta maalta thai- ja punaista basilikaa sekä sokeriherneitä (tämän kesän suosikit). Lisäksi ostoaineina jäävuorisalaattia, tomaattia, punaista kevätsipulia ja avomaankurkkua.

Pikaruokaa ja spydää

Sunnuntaina iski laiskuus, joten ruuankin piti valmistua nopeasti. Onneksi jääkaappiin oli varattuna salaattiaineita sekä naudan pihvejä. Lihat pöydälle lämpiämään vähintään puolta tuntia ennen paistamista, painellaan muotoon, pannuun reilusti lämpöä ja paistetaan kolmisen minuuttia puolelta, paksuin pihvi ensimmäisenä pannulle ja viimeisenä pois. Maustetaan paistamisen jälkeen suolalla ja pippurilla. Viereen vielä kasviksia reilunkokoisina paloina, alimmaisena pinaattia ja rucolaa, päällä paprikaa, tomaattia, kurkkua ja verkkomelonia. Salaatin mausteena valkoista balsamicoa ja mustapippuria sekä ruohosipulia.

Illemmalla muistui mieleen, että huomenna on työpäivä ja jotain pitäisi sielläkin syödä. Jääkaapin sisällön tarkistettuani päädyin jälleen muunnokseen pyttipannusta. Uusien perunoiden keittyessä paloittelin muutaman bratwurstin ja sipulin, jotka paistettiin pannulla. Perään purkillinen kermaviiliä, tomaattipyretä ja curryketsuppia, dijon-sinappia sekä paloitellut perunat. Maustetaan vielä suolalla ja mustapippurilla ja koristellaan oman maan rucolalla sekä persiljalla.

Syödään kanaa!

Tämä viikko onkin ollut kulttuurintäyteinen. Tiistaina käytiin äidin, ja eilen miehen kanssa kesäteatterissa. Tänään puolestaan koin elämyksiä hammaslääkärissä ja huomenna mennään taas miehen kanssa teatteriin. Harvoin tulee oltua koko vuonnakaan näin kultturelli, valitettavasti. Tänään oli kuitenkin ohjelmaton ilta välissä, ja lisäksi viikon tähänastisesti nätein päivä. Tai ohjelmaton on ehkä väärin sanottu, ohjelmassa oli ruohonleikkuuta ja grillausta.

Jääkaappiin oli hamstrautunut pari pakettia broileria, joiden parastuspäivät lähenevät uhkaavasti. Toisen paketillisen pistin vartaisiin ja toisen paketin fileisiin viilsin taskut, jotka täytin vuohenjuustolla ja paprikalla. Kaikkiin lihoihin vielä teryaki-marinadia päälle ja muurikalle paistumaan. Mies löysi viikonloppuna vanhan pallogrillin kuvun, jonka kunnosti, kun sattui olemaan juuri sopivan kokoinen muurikan päälle. Hienosti toimi! Kupu on kantena aikaisemmin käytettyä paellapannua korkeampi ja räppänällinen, niin grillattavat eivät muutu keitoksi. Vähän maisteltiin grillailuja jo iltapalaksi, osa jäi huomiseksi evääksi. Lisukkeeksi vielä salaattia, jossa ostettujen pippurin, vaalean balsamicon, kurkun, tomaatin ja jäävuorisalaatin lisäksi omasta maasta pinaattia, rukolaa ja thaibasilikaa.

Länsinaapurin uudet perunat

Tänään oli sen verran taukoa vesisateessa, että ehdimme leikata nurmikon ensimmäisen kerran tänä kesänä. Leikkurin lykkimisen ja haravoinnin lomassa tuli saatua sen verran reilu annos ulkoilmaa, että tuli ihan nälkä. Onneksi ruoka valmistui taas alle tunnissa.

Ruotsalaisten uusien perunoiden hinta oli laskenut jo siedettävälle tasolle, joten nyt raaski ostaa vuoden ensimmäiset maistiaiset. Perunoiden seuraksi savustimme (taas) lohta. Sitä hyvää Hackmanin kalamaustetta ei muuten tehdä enää, kävin kysymässä Iittalakaupasta. Jos joku näkee maustetta jossain, niin kertokaa ihmeessä! Toisaalta voi olla hyväkin juttu, tulee enemmän vaihtelua kalan maustamiseen. Tällä kertaa toisella puolikkaalla tavallista kalamaustetta ja toisella chilisekoitusta. Chili toimi hyvin sekin, tosin polte peitti ehkä hitusen liikaa lohen ja savun makua. Täytyy siis viilata maustesekoitusta hieman seuraavalla kerralla. Perunoiden ja kalan lisäksi pöydässä vielä salaattia, jossa jäävuorisalaatin ja tomaatin lisäksi tuoretta herkkusientä ja oman maan ruohosipulia sekä kastikkeena kylmäpuristettua rypsiöljyä ja vaaleaa balsamicoa. Jämät yhdistin perunasalaatiksi lohella. Hyvää evästä alkuviikolle.

Loppuun vielä kuva sadepäivien Photoshop-askarteluista. Lempo on raparperilla maustettua snapsia, josta taitaa olla maininta jo aikaisemmassakin jutussa. Isälle piti lähettää juoman keksimisen johdosta kuva etiketistä jo ennakkonäytöksenä. Isä kommentoi "Hieno hahmokuva on se himokkaasta herrasmiehestä. Syntisen hyvä on kyllä tuotekin. Sikäli sopiva mannekiini on tuo juomalle, kun sattuu olemaan itsekin juoman nimen omaava olio." Itse vielä lisäisin, että näyttää nimihahmonkin kieli viedyltä. Vieressä nätimpi etiketti juoma-annoselijaan ylösalaisin päätyvälle ginille ja äärioikeistossa Long Island Ice Tea -sekoitus, jolle nörttiäkin nörtimpi eliittietiketti.

Hei me grillataan!

Lyhyttä taukoa lukuunottamatta koko päivän on satanut, vaikka piti tulla helle. Tunnen itseni petetyksi! Onneksi grillaus onnistuttiin ajoittamaan lyhyeen vähävetiseen hetkeen. Muurikalle päätyi tänään paketillinen punaviinimarinoituja naudanpihvejä ja tomaatti-paprika-herkkusienivartaita. Toimii! Taas.

Lisäksi tänään tehtiin vähän viimeistellympi aamiainen, pöydässä myös gerbera, joka saatiin eilen Food is Art -ruokarastien viimeiseltä etapilta. Eikä siinä vielä kaikki, välipalana kirsikkatomaatti-minimozzarellasalaatti oliiviöljyllä, balsamicolla, mustapippurilla sekä basilikalla ryhdistettynä ja iltapäiväkahvin joukossa karamellisiirappia ja vaahdotettua maitoa. Vähän lipsahti herkuttelun puolelle sadepäivä.

Pääsiäisen päätös

Miehen sukulaisia oli eilen syömässä, mutta unohtui ottaa kuvat tarjoiluista. Listalla oli kuitenkin alkuun katkarapucocktail ja pääruokana grillattua karitsanfilettä, kasvisnyyttejä ja kahvikastiketta. Aterian kruunasivat vielä vieraiden tuomat pasha ja kahden suklaan kakku.

Muutaman päivän mässäilyn jälkeen tekeekin mieli jotain kevyempää, joten pääsiäsivapaat on hyvä päättää salaatilla. Jujuna loimulohi ja avokado sekä eilisestä alkupalasta ylijäänyt kastike. Kastikkeeseen tuli purkillinen kermaviiliä, sama määrä majoneesia, puolisen desiä chiliketsuppia, muutama roiskaus Tabascoa ja vajaa ruokalusikallinen wasabia. Hyvältä maistui molemmissa ruuissa ja todennäköisesti vielä huomennakin eväänä.