Haggis

Oli tarkoitus mennä ravintolaan syömään tänään, pöytäkin oli varattu reilusti etukäteen ja kaikkea. Molemmilla oli kuitenkin sen verran flunssainen olo, että nuukuus iski. Hyvästä ruuasta ei nenä tukossa nauti aivan hinnan vertaa, eikä toisaalta yli 20 asteen pakkanen houkuta ulkoilemaan, kun muutenkin viluttaa. Näin ollen tyydyimme toiseksi parhaaseen gourmetelämykseen ja tein illalliseksi haggista perinteisillä lisukkeilla. Haggis oli helppoa valmistaa, Skotlannista viime keväänä haettu säilyketölkki auki ja sisältö skottiviskitilkan kanssa kattilaan lämpenemään. Reseptit lisukkeille löysin BBC:n sivuilta. Valittavana oli useampikin ohje, mutta katu-uskottavimmalta vaikutti kahden partaisn motoristin versio. Ruohosipulin unohdin ostaa ja Suomesta ei saa rasvaisempaa (48 %) tuplakermaa, joten hiukkasen kuitenkin muokkasin ohjetta. Periskotlantilainen tapa on syödä haggksen kyljessä neeps and tatties, eli naurista tai lanttua ja perunoita. Jos nämä juurekset sekoitetaan yhteen, lisukkeen nimi clapshot. Entistä hienommaksi herkuksi annos muotoutui, kun lisänä oli vielä viskikastiketta ja Skotlannista tuotu voileipäkeksin tyyppinen kaurakakku. Ruokajuomana perinteen mukaan täyteen kaadettu pikkumukillinen (wee dram) mallasviskiä, hieman epäortodoksisesti myös pikkutuopit Guinnesia.

Lanttu-perunasose eli clapshot (4:lle)

½ kg jauhoisia perunoita kuorittuina isompina kuutioina
½ kg lanttua kuorittuna pienempinä kuutoina
50 g voita
75 ml kuohukermaa
suolaa ja valkopippuria
ruokalusikallinen hienoksi pilkottua sipulia
ripaus kuivattua persiljaa

Keitä juureskuutiot pehmeiksi suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja muussaa palat. Lisää voi, kerma sekä mausteet ja sekoita tasaiseksi.

Viskikastike (2:lle)

125 ml kuohukermaa
1 tl hienoksi silputtua sipulia
½ tl rouheista sinappia
¼ rkl Dijon sinappia
½ tl viskiä
suolaa ja pippuria
½ rkl sitruunamehua

Kiehauta kerma ja sipulisilppu kattilassa, sekoita joukkoon sinapit ja viski. Anna poreilla muutama minuutti. Ota kattila levyltä ja mausta suolalla pippurilla sekä sitruunamehulla.

Mies testaili lisäksi kykyjään baristana. Tai oikeastaan ei, sillä juoman pohjana ei ollut espresso, vaan suodatinkahvi. Ravintolatasoista tuli kuitenkin, kahvin seassa makusiirappia, maitoa ja päällä kermavaahtoa sekä suklaarouhetta.