Äippälomamuffinit

Työkaveri oli tänään viimeistä päivää töissä ennen kesä- ja äitiyslomaansa. Viralliset läksiäiskahvit juotiin jo viime viikolla, mutta koska en silloin päässyt paikalle, tein muffineja nyt uudelle pienemmän porukan kahvittelulle, jotten tunne oloani aivan ulkopuoliseksi. Alkuperäisenä ajatuksena oli tehdä joku vauva-aiheinen kakku, mutta katseltuani maanantain työmaan ruokalassa myytäviä muffineja, päätin koittaa itsekin amerikkalaistyyppisiä kuorrutettuja cupcakeja. Hieman surffailtuani löysynkin hyvännäköisen ohjeen, jota menin taas muuttelemaan hieman.

Mansikkaiset muffinit 12 kpl

34 g oman maan "metsä"mansikoita paloina
166 g jäisiä mansikoita paloina
1,5 dl ruokosokeria (toffeisemman maun toivossa)
100 dl sokeria
100 g margariinia
3/4 dl soijajuomaa
5 dl vehnäjauhoa
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
Kuorrutus:
150 g voita
250 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl kuumaa vettä
Päälle:
sydänströsseleitä

Mittaa kulhoon sokeri, pehmennyt rasva, munat ja maito, sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan, sekoita uudelleen hyvin. Kääntele jäiset mansikanpalat joukkoon (eivät liiskaannu jäisinä). Lusikoi taikina muffinivuokiin (muffinipelti on loisto-ostos, jos leipoo vähänkään useammin muffineja, normaalit paperiset vuoat tahtovat levitä ilman peltiä) ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes tuoksu ja väri ovat oikeita. Anna muffinien jäähtyä.

Sekoita kuorrutteen pehmeä voi, tomu- ja vaniljasokeri sähkövatkaimella. Lisää kuuma vesi ja jatka vatkaamista, kunnes kuorrute on kermavaahtomaisen vaaleaa, pehmeää ja kuohkeaa. Levitä kuorrute muffinien päälle pursottamalla tai lastan avulla, ripottele koristeet päälle. Säilytä muffinit jääkaapissa. Kuorrute on levitettäessä hyvinkin pehmeää, mutta jähmettyy kylmässä. Olisi siis kannattanut jäähdyttää muffinit ensin väljästi, ja pakata vasta jäähtyneinä kuljetusastiaan, jolloin eivät olisi tarttuneet toisiinsa kiinni.