Perinteinen joulupöytä

Joulupäivänä syöjiä oli enemmänkin, joten tarjottavatkin moninkertaistuivat. Nyt jo viidettä vuotta syön jouluna keskiaikaisittain. Tuotekehittely on toki vuotuisella aterialla hieman hidasta, mutta jotain uutta nytkin. Lautasena tänä vuonna halkaistu mallasleipä, joka toimikin varsin mainiosti. Halkaistuna imee ylimääräiset mehut itseensä, joten on herkullinen jälkiruoka. Lihoina pöydässä on maksapateeta, possun potka, joka lämmitettiin pystyuunissa, hirvimakkara ja omatekoista maustemakkaraa, johon käytettiin ankanrasva. Lisukkeena valkoviinissä haudutettuja valkopapuja, takassa yön yli hautuneita juureksia ja linssihöystöä. Näihin reseptit kirjasta Keskiajan keittiön salaisuudet. Lisää proteiinia vasta savustetusta lohesta ja siiasta, graavatusta lohesta sekä kotijuustosta. Lisukkeena vielä mustaherukkahyytelöä ja saksalaista sinappia. Juomina tyrkyllä kotikaljaa, mausteviiniä, vettä ja hunaja- sekä yrttisnapsia.

Lähetin isälle ostoslistan etukäteen sähköpostilla. Jauhelihan määrä herätti ensin ihmetystä, mutta käyttökohteen selvittyä meni läpi. Makkaran pursottaminen on aika mukavaa puuhaa kaksin ja kun puuhaan ryhtyy, kannattaa kerralla suolistaa vähän enemmänkin. Varsinkin keitettyn makkarat säilyvt hyvin pakastimessa. Makkaraa keitettäessä keitinvedestä tuli rasvaista lihalientä, joka piti tietysti ottaa talteen, toimii hienosti vaikkapa takkapadassa. Onneksi saunasiipi on kylmänä, joten näillä pakkasilla kylmiössä (+ 8 astetta) on reilulti tilaa.

Boerewors - mausteiset makkarat

3 kg naudan jauhelihaa
500 g ankanrasvaa
2 rkl suolaa
1 tl pippuria
4 rkl korianteria
0,5 tl muskottipähkinää
0,25 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl kuivattua timjamia
0,5 tl maustepippuria
1,25 dl viinietikkaa
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl Worcester kastiketta
suolta (ainakin 5 m)

Sekoita aineet hyvin keskenään, lisää tarvittaessa vettä, että massasta tulee sopivan notkeaa. Täytä suoli, täytä se vain puolitäyteen, sillä täyte paisuu keitettäessä. Pistele makkarat halkeamisen välttämiseksi ja keitä niitä noin 20 min. Paista ne vielä pannulla ennen syömistä, jolloin makkarat saavat hyvän värin ja kuoresta tulee rapea.

Vatsan laskettua keitettiin vielä hehkuviiniä, johon mausteeksi appelsiininsiivut. Pullien ja torttujen lisäksi makeana palana maustemanteleita.

Kotoisa jouluaatto

Sovittiin isän kanssa jo kesällä, että vietämme taas joulun yhdessä. Tänä vuonna oli vuoroni mennä kotopuoleen. Isä on tehnyt takkaruuista taiteenlajin, joten joulupuurokin valmistui luonnollisesti takassa. Isä tosin vähän epäili ensin, noinkohan mahtaa onnistua, kun puuro tehdään maitoon, mutta riisipaketin kyljessäkin oli uunipuuron ohje, niin uskallauduimme koittamaan. Puuroon tuli 7 dl täysmaitoa, 1,5 dl puuroriisiä ja relu ripaus suolaa. Sitten vaan yöksi takkaan, niin välttyy puuron keitolta aamulla.

Ihan keitoksitta ei kuitenkaan selvitty, isä intoutui keittämään sekametelisoppaa aamulla. Seuraavalla kerralla voisi laittaa kuivahedelmät likoamaan jo ennalta, niin pehmenisivät vielä paremmin. Perinteisestä kattauksesta huolimatta yksi perinne uupui, puurossa ei ollut mantelia. Saattoi olla kyllä tarkoituksellakin, lapsuudessa ainakin mantelia löytämättömille jäi paha mieli.

 

Ennen saunomista keitettiin vielä kahvit. Kastettavaakin oli useampaa sorttia, viikonloppuna oli hyvin aikaa leipoa. Ruispiparit tosin oli jo leivottu alkutalvesta, isä oli onneksi säilönyt ne yläkerran pakastimeen, niin olivat säästyneet syömiseltä. Pullat ovat isän bravuureita kun itse pääsin taittelemaan torttuja. Yllättävänkin paljon parempia tulee voi- kuin torttutaikinasta.

Ja sitten tunnelmakuvia joulusaunasta. Kun olin pieni, pihasauna lämmitettiin kaksi kertaa viikossa. Jossain kohtaa isä rakensi saunasiiven talon yhteyteen, jolloin pihasauna muuttui varastoksi. Muutama vuosi sitten isä kuitenkin kunnosti saunan taas käytettäväksi, sopivasti juhannukseksi. Jo viime kesänä haaveilin, kuinka hienoa olisi kylpeä jouluna puulämmitteisesti.

Jouluna pimeä tulee jo varhain, joten kylpemään pääsi kynttilöiden, roihujen ja lyhtyjen valossa. Vaikka sähkövalo on toki monesti kätevä, saa elävällä tulella kuitenkin ihan oman tunnelmansa.

Saunavasta sidottiin jouluna kuusesta. Oli kuitenkin vaan koristeena ja tuomassa jouluista tuoksua saunaan. Tuoksu tosin oli varsin mieto, mutta koristeena sitäkin toimivampi. Lyhdyn alla lämpiää kylpyvesi, joka on juoksutettu pihakaivosta ämpärillä.

Ja vielä kuva lauteilta. Opiskeluaikoina olin pitkään ilman saunaa, joten totuin pois löylyttelystä. Jotenkin nyt kuitenkin saunassa viihtyi hyvin. Löylyt olivat pehmeät ja muutenkin ympärillä vallitsi rauha. Jotenkin tänä vuonna on tullut hiljennyttyä harvemmin, oltua tekemättä yhtään mitään. Joulusauna toimikin lyhyenä retriittinä, ruumiin ohella puhdistui sielu.

Saunomisen jälkeen vielä syötiin. Isä oli tehnyt jo valmiiksi isommat satsit porkkana-, lanttu-, peruna- ja punajuurilaatikoita, joista yhdistetyt vuoat puisessa vadissa. Proteiineina liquid smokella, suolalla, sokerilla ja viherpippurilla graavattua kalaa, kinkkua, savukassleria ja kaupan maksalaatikkoa. Lisukkeena hunajalla ja pippurilla maustettua sinappia, mustaherukkahyytelöä sekä mallasleipää voilla. Koitettiin mitoittaa esille otetut pöydän antimet niin, että ei jää nälkä, muttei myöskään halkea vatsa. Mielestäni myös onnistuttiin tavoitteessa.

Joululahjoja

Kuten ystäväni ilmaisi asian, onneksi en ole syntynyt tontuksi, muuten olisi lahjojen valmistusta ympäri vuoden monta sataa vuotta. Nyt pääsi vähällä, rajoittui urakointi pariin viikkoon... Meillä oli violetista pitävän ystäväni kanssa joskus puhetta teen hauduttamisesta. Kehuin kovasti pressopannua, ja uhkasin ostaa moisen joululahjaksi. Miten sattuikaan, löysin violetin pannun. Koska minulla on luonnevika, en oikein osaa antaa ostolahjoja, niinpä neuloin pannulle lämmittimen. Pannun sisällä on lisäksi pussillinen glögimaustetta ja pullossa maustettavaksi omatekoista mustaherukka-mustikkamehua. Glögiin kun kuuluu myös mantelit, löytyy niitäkin pussista, tosin mausteisina naposteluversioina.

Mielikuvituksen puutteessa annoin lämmittimellisen pressopannun myös kälylleni. Äiti oli syksyllä Kiinassa käymässä ja toi sieltä tuliaisina irtoteetä, joten ajattelin, että pannulla voisi olla käyttöä myös heidän perheessään.

Toiselle ystävälleni puolestaan virkkasin heijastimen. Meillä on ollut joskus puhetta heijastavasta langasta, joten nyt, kun löysin hyvää 3M-hohdinlankaa käsityömessuilta ajattelin tehdä ystävälleni henkivakuutuksen. Sopii hienosti myös juhlavampien vaatteiden kanssa.

Jotta pysyin tavoilleni uskollisena viimeinen lahja valmistui muutamaa tuntia ennen luovutusta. Neuloin sukat äidilleni viime jouluksi. Hänellä oli ne joskus jalassaan käydessään hoitamassa lapsenlastaan, ja tyttö oli kuulemma tykästynyt jalakkaiden pintaan. Niinpä tein sukat samalla kuviolla myös toiseen suuntaan sukupuuta.

Prejoulu

Äiti käy vuorotöissä, mutta joulun työvuoroja kompensoimaan edellinen viikonloppu on vapaana. Vietettiin siis joulua jo etukäteisesti äiti-tytär -viikonloppuna. Me molemmat pidämme kovasti kalasta. Ruotsinlaivan buffetissakin muilla osastoilla on turha täyttää vatsaansa.  Niinpä prejoulun tarjoilut painottuivat kalaan. Lauantaina oli tarjolla paahdettua saaristolaisleipää, itse graavattua lohta (päällä liquid smokea, suolaa, sokeria ja viherpippuria), ravunpyrstöjä, siian ja kirjolohen mätiä, suolakurkkuja ja smetanaa, majoneesia, voita, keitettyjä kananmunia sekä sitruunaa. Palanpainikkeena kuohuvaa. Seuraavana päivänä tarjoilut olivat muuten pitkälti samat, mutta saaristolaisleivän sijaan oli blinejä.

Ohjelmallisesti noudatimme lapsuuden jouluja. Saunoimme, pelasimme lautapelejä, katsoimme pari leffaa ja höpöttelimme. Toisen päivän pyjamissa. Ihan hyvin voisi alkaa viettämään joulua ympäri vuoden, varsinkin, jos se onnistuisi aina näin ilman suurempaa hössötystä.

Vaihdoimme myös joululahjat. Koska tiedän, ettei äiti kuitenkaan malttaisi olla avaamatta lahjaa ennen aattoa, sovimme, että lahjat saa avata heti. Tein äidille tossut myös pari vuotta sitten joululahjaksi. Ovat olleet kuulemma käytössä päivittäin, joten nahkapaikoista huolimatta ovat alkaneet kulua puhki. Halusin koittaa välillä vähän erilaista lankaa, joten neuloin tossut liukuvärjätystä Puro-langasta. Hauskat tuli näistäkin, olivat jo jalassa koko viikonlopun.

Joulukortti

Jotenkin kummasti sattui taas käymään niin, että joulukorttien valmistus ajoittui viimeistä postituspäivää edeltävälle illalle. Idea kortteihin oli jo selvillä hyvissä ajoin, mutta eihän sitä nyt kannata toteuttaa liian aikaisin. Maalasin ensin kortteihin kynttilät akryylimaalilla. Maalin kuivuttua liimasin päälle huurteisen ikkunan silkkipaperista, jonka pokina kopiopaperista leikattu passepartout. Onneksi oli näinkin helppo malli tälle vuodelle, niin ei mennyt kovin pahasti yötöiksi.

Pikkujoululahjat

Aloitettiin pikkujoulujen suunnitteleminen ystäväporukalla joskus syyskuun tietämillä, viimein päästiin toteutukseen saakka. Täytynee seuraavien kemujen suunnittelu aloittaa jo piakkoin, jotta osuu juhlallisuudet oikealle vuodelle. Lupasin viime talvena tehdä yhdelle osallistujista villasukat, josta juontuikin mieleen, että voisin tehdä pienimuotoiset pikkujoululahjat kaikille osallistujille, myös emännän lapsille. Paketteihin päätyi ne sukat, daameille joulunpunaiset ja sydämelliset bamburätit (jälleen mietin, onkohan kuinka mieluisa lahjana tällainen siivousväline) ja lapsukaisille pipot. Molempien pipojen mallit on Novitan lehdistä, tosin kumpaakin muokkasin hieman. Kirjoneule olikin yllättävän mukavaa tehdä pitkästä aikaa. Pätkävärjättyjen lankojen yleistyttyä on jäänyt paitsioon tämä taiteenlaji ainakin omalla kohdallani. Lisäksi yllättävän sutjakkaasti valmistuivat kaikki. Sukat tosin aloittelin jo noin vuosi sitten, unohdin välissä, mutta sain ne saatettua loppuun yhdessä muiden alusta loppuun tehtyjen lahjojen kanssa viikossa. Pakko (vaikka vaan oman jääräpäisyyden aiheuttama) on paras motivaattori, tai siis ainoa.

Ruokahuolto juhliimme toteutettiin nyyttäriperiaatteella. Tein meksikolaistyyppistä maissileipää salaatin seuraksi. Ohjeen bongasin Sillä sipuli -blogista, mukavan helppo mutta maukas.

Maissileipä

140 g keltaisia maissijauhoja
115 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 iso kananmuna
2 ½ dl kevytmaitoa
140 g maissinjyviä, tuoreita tai pakastettuina
1 pieni, mieto ja tuore vihreä chili siemenittä hyvin hienonnettuna

Kuumenna uuni valmiiksi 200 asteeseen. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Riko munan rakenne haarukalla sekoittaen ja lisää sekaan maito. Sekoita jauhot ja neste yhteen vain sen verran että kaikki on hyvin sekaisin. Älä sekoita liikaa ettei taikina sitkisty. Lisää maissinjyvät ja maustepaprika. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Kypsennä leipää 20-25 minuuttia tai kunnes se on kiinteää.

Jouluaatto keskiaikaisittain

Tänä vuonna kutsuimme isät syömään jouluruokaa keskikaisittain. Koitin jälleen muutamaa uutta reseptiä kirjasta Keskiajan keittiön salaisuudet vanhojen tuttujen lisäksi. Oikeastaan onnistunein ruoka oli kuitenkin lammasmakkara, jota teimme veljeltä ja vaimoltaan viime vuonna saadun joulukortin ohjetta mukaellen.

Pöydästä löytyi keskiaikaista marjahilloketta, fasaanihyytelöä, uunissa haudutettuja juureksia, graavattua lohta, herkkukurkkuja, saksalaista ilmakuivattua kinkkua ja rieslingsinappia (molemmat joulutorilta), mustapippurissa pyöritettyä salamia, lammasmakkaraa, oluella maustettua kotijuustoa, juuri savustimesta nostettua lämminsavukuhaa ja -lohta, valkoviinissä kauhutettuja papuja, neljän lihan pataa ja mallasleipäsiä (resepti Laihian maltaan sivuilta), jotka littanana myös lautasina (ja toimivat muuten parhaiten tähänastisista, vielä jos leivän olisi halkaissut, olisi imenyt maut vieläkin paremmin). Jälkiruokana vielä maailmanäären piirakka, joka on mausteinen viikuna-rusinapiiras ja isän tekemiä omenalastuja.

Juomina vettä, Hypocratia, kotikaljaa heraa ja oluita. Vielä erityismaininnat rekvisiitasta. Saimme äidiltäni viikinkiveneen mallinen kynttilänjalka, joka kruunasi pöydän! Toisaalta oluet pysyivät kylminä paremmin ajan hengen mukaan jäillä täytetyssä löylykiulussa.

Lammasmakkara

1 kg lampaan paistia jauhettuna
200 g keitettyä ja jäähtyneenä jauhettua perunaa
2-3 dl vettä
vajaa rkl suolaa
teilu tl sokeria
½ tl jauhettua valkopippuria
½ tl jauhettua maustepippuria
maustemitallinen jauhettua neilikkaa
maustemitallinen jauhettua inkivääriä
2 m suolta (esim. kahden siskonmakkarapaketillisen suolet pestyinä)

Suolta lukuunottamatta kaikki aineet sekoitetaan löysähköksi taikinaksi. Pursotetaan taikina suoleen, ei liian täyteen, ettei makkara halkea. Solmitaan molemmat päät ja huuhdellaan päältä. Makkarat voi joko pakastaa tuoreena, paistaa tai keittää. Itse paistoin uunissa uunivuoassa 200 asteisessa uunissa tunnin verran niin, että makkaraan oli pistelty reikiä halkeamisen ehkäisemiseksi ja vuokaan kaadettu sentin verran vettä, jotten makkara kuivu.

Kotikalja

5 l vettä
3 dl kaljamaltaita
2 dl sokeria
½-1 tl hiivaa tai ¼tl kuivahiivaa
(kourallinen kuivattua humalaa harsoon pakattuna)

Kiehauta vesi ja kaada se maltaiden, humalan ja sokerin päälle. Anna maustua ja jäähtyä haaleaksi. Murenna hiiva ja lisää se haaleaan (37 asteiseen) nesteeseen. Anna kaljan käydä lämpimässä, vedottomassa paikassa 12-24 tuntia. Siivilöi kalja, pullota ja vie viileään. Kalja on valmista nautittavaksi pullotusta seuraavana päivänä.

Mallasleipäset

2½-3 dl keihuvaa vettä
2 dl kaljamaltaita
3 dl piimää
30 g hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl siirappia
½ dl rypsiöljyä
4 dl ruisjauhoja
4-5 dl vehnäjauhoja

Kaada kiehuva vesi kaljamaltaiden päälle ja anna seistä astiassa noin puoli tuntia. Jos olet tehnyt kotikaljaa, voit korvata tämän vaiheen lisämäällä taikinaan 4 dl mallasmäskiä (koko määrä 5 l kotikaljasta).

Lämmitä piimä haaleaksi ja murenna hiiva siihen. Sekoita joukkoon valutettu mallasmäski (kotikaljasta) TAI liotetut kaljamaltaat, suola, siirappi, öljy ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhoja niin paljon, että saat mukavan notkean taikinan. Alusta taikina tasaiseksi. Jauhojen määrään vaikuttaa mäskin kosteus. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa.

Nosta kohonneesta taikinasta nokareita pellille, leivinpaperin päälle. Taputtele palat jauhotetuin käsin ohuiksi, pyöreiksi leipäsiksi. Anna leipien kohota ja paista niitä 225 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Jo tylsä malli, mutta tein taas rätin, nyt isän lahjan osaksi. Joitain herkkuja oli mukana kanssa.

Joululahjoja veljentytölle

Tein viime vuonna veljelle ja kälylle huopatossut joululahjaksi. Jotta voisi olla koko perheen yhteinen juttu, tein nyt minitossut myös uusimmalle jäsenelle. Pienelle voi olla vaikea saada tossuja jalkaan, joten tein hiukan avoimemman mallin. Jotta tossut eivät kuitenkaan tippuisi tassuista, virkkasin niihin nauhat. Vanhempiensa tossuissa oli nahkaiset paikat pohjissa, mutta koska tyttö ei vielä kävele, eikä näin tarvitse kulutus- ja liukuestettä, menin nyt hiukan helpomman kautta ja neulahuovutin kuvion pohjaan.

Neuloin vielä lapaset settiin mukaan joutessani. Joustinneuleisen varren jälkeen loppu helmineuleena. En ole ihan varma, ärsyttääkö röpelöinen sisäpinta pientä, vai onko se hauska.

Keskiaikainen joulupäivä

Joulupäivänä saimme illallisvieraiksi anopit. Heille päätimme tarjota jo kolmatta vuotta perinteenä olevan keskiaikaisen joulupöydän. Keskiaikana lautasen virkaa toimitti leipä, joka tästäkin kattauksesta löytyy. Lautasena meillä lituskaksi leivottu imelletty omenalimppu. Lisukeleipinä lisäksi mallasleipäsiä sekä hapatettua sipulileipää. Lautasleivän päällisiksi oli uunissa haudutettuja juureksia, linssimuhennosta, lämmintä papusalaattia, mausteliemessä keitettyä naudanpaistia sahramisella piparjuurikastikkeella, graavattua sekä loimutettua lohta, tervamuikkuja, lohi- ja lihahyytelöä, saksalaista Montenauer kinkkua ja Monschaun sinappia, kotijuustoa sekä hunajaista mustaherukkahilloa. Palan painikkeeksi oli tarjolla kotikaljaa, heraa, panimosimaa ja Vana Tallinnkia.

Joulupukki oli tuonut meille lahjaksi Xbox Kinectin, joten saadakseni laittaa pöydän valmiiksi rauhassa, patistin anopit testaamaan keilausta ja muita lajeja. Samalla tuli hyvää kuntoilua ja ruokahalun kohotusta, niin jaksoivat maistella kaikkia laatuja. Vieraat vaikuttivat oikein tyytyväisiltä tarjoiluihin sekä ohjelmaan ja tietysti myös lahjoihinsa, joista kuvat alla.

Suomalainen jouluaatto

Appiukko oli syömässä jouluaattona, ja toi siskonsa tekemiä laatikoita tullessaan. Tein laatikoiden kaveriksi ison kulhollisen rosollia, jonka jämät päätyivät seuraavalla viikolla hyötykäyttöön bors-tyyppisen keiton pohjaksi. Lisäksi tarjolla omatekoista leipää, kotikaljaa (johon isäni oli kuivannut mausteeksi humalaa kesällä) ja liquid smokella terästettyä graavilohta. Lihana lähilihakauppiaan savukassleri.

Joululahjoja

Innostuin tossujen teosta, tai oikeastaan niiden antamisen ilosta, enemmänkin, joten tänä vuonna tassutossuja löytyi useammastakin paketista. Tässä veljen kuvaamina heidän perheensä saamat jalkineet.

Joulukortteja

Novitan joululehdestä löytyi virkatun lumitähden ohje, jonka keksin näyttävän kivalta joulukorteissa. Idea osoittautui hieman suuruudenhulluksi ja työmäärältä ylimitoitetuksi korttien viimeiseen postituspäivään jäljelläolevaan aikaan nähden. Osa korteista kuitenkin valmistui ajallaan. Opiskelukavereille tein tähdet heijastinlangasta, josta kuva ohessa. Lopuissa materiaalina oli valkoinen puuvillalanka hopeisella efektillä. Nämä versiot vielä tärkkäsin, niin pysyvät mallissa, jos tähden haluaa ripustaa vaikkapa joulukuuseen.