Elonkorjuu on yhtä juhlaa! Tai ainakin siinä kohtaa, kun pääsee pitkin vuotta nauttimaan tuotoksista. Itse säilöntä on ainakin minusta tylsää puuhaa, yksitoikkoista ja melko työlästä, eikä tuotoksistakaan pääse useinkaan hyödyntämään heti. Siitäkin huomimatta on taas se aika vuodesta, että päivän saa helposti kulumaan kasviksia peraten, käsitellen ja pakaten. Yllä olevassa kuvassa ruusujen vieressä roikkuu lipstikkaa eli liperiä. Samaa yrttiä roikkuu vielä kahdella muullakin ikkunalla. Kovin aurinkoinen ikkuna ei liene optimaalinen yrttien kuivaamiselle, veikkaisin, että suora valo vie nesteen lisäksi myös väriä ja makua. Meillä kuitenkin sälekaihtimet vievät pahimman terän auringonsäteiltä. Kuivattuaan jauhan lipstikan vielä hienoksi ja käytän lihaliemikuutioiden sijaan vaikkapa patojen maustamiseen.
Toisena helppona säilöttävänä pari isän kasvattamaa jättikokoista kesäkurpitsaa. Pesin kurpitsat ja leikkasin hötön sisuksen pois (ei hätää, käytän senkin kyllä, heti ylihuomenna). Paloittelin jäljelle jääneet palat ja pussitin kerta-annoksiksi pakastimeen. Yllä esillä puolet saaliista.
Isältä saatuja kurkkuja säilöin parissa muodossa, lohkoina, jotka sopivat hienosti keskiaikaiseen pöytään ja kurkkusalaattina, jota voi syödä lisukkeena useimpien ruokien kanssa tai vaikka lämpimien voileipien tai hampurilaisten välissä. Lisäksi oikeassa kuvassa tillisato pakastusvalmiina. Toisaalta olisi saattanut kannattaa pakastaa tillitkin valmiissa kerta-annoksissa, mutta iski laiskuus. Tilli on kuitenkin purkissa melko ilmavasti, joten uskoisin, että ositus onnistuu jäisenäkin. Toivottavasti tiivis purkki pitää aromit sisällään. Muistan lapsuudesta, kun koko pakastimen sisältöön oli tarttunut tillin haju, kun yrttiä oli pakastettu falskaavammassa astiassa.
Valkosipuli-herkkukurkut
1 kg avomaankurkkuja lohkoina
10 tillinkukintoa
5 valkosipulinkynttä viipaleina
Mausteliemi:
7 dl vettä
3 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
1 rkl suolaa
maustemitallinen jauhettua neilikkaa
mausemitallinen jauhettua valkopippuria
½ rkl sinapinsiemeniä
Lado kurkkuveneet puhtaisiin lasipurkkeihin pystyasentoon. Lisää väleihin tillinkukintoja ja valkosipulikynsiviipaleita. Keitä vettä sokeria ja mausteita viitisen minuuttia. Lisää etikka ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Kaada mausteliemi tölkkeihin ja sulje kannet tiiviisti.
Valkosipulinen kurkkusalaatti
1 ½ kg avomaankurkkuja ohuina suikaleina
½ kg sipuleita viipaleina
muutama hienonnettu valkosipulinkynsi
1 dl hienonnettua tilliä
Mausteliemi
3 dl vettä
3 dl väkiviinaetikkaa
6 dl sokeria
1 ½ rkl suolaa
Sekoita pienityt kasvikset keskenään ja lusikoi lasitölkkeihin. Keitä mausteliemi ja kaada kiehuvana tölkkeihin ja sulje kannet tiiviisti.
Sen verran vielä muokkasin tähän erään reseptiä edelleen, että käytin osin malt vinegaria, joka etikkahappopitoisuudeltaan vastaa puoleksi vedellä lantattua väkiviinaetikkaa. Jos siis olisin raaskinut käyttää koko määrän malt vinegaria, sitä olisi tullut koko nesteen määrä, eli 6 dl.
Valkosipuli-herkkukurkut
1 kg avomaankurkkuja lohkoina
10 tillinkukintoa
5 valkosipulinkynttä viipaleina
Mausteliemi:
7 dl vettä
3 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
1 rkl suolaa
maustemitallinen jauhettua neilikkaa
mausemitallinen jauhettua valkopippuria
½ rkl sinapinsiemeniä
Lado kurkkuveneet puhtaisiin lasipurkkeihin pystyasentoon. Lisää väleihin tillinkukintoja ja valkosipulikynsiviipaleita. Keitä vettä sokeria ja mausteita viitisen minuuttia. Lisää etikka ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Kaada mausteliemi tölkkeihin ja sulje kannet tiiviisti.
Valkosipulinen kurkkusalaatti
1 ½ kg avomaankurkkuja ohuina suikaleina
½ kg sipuleita viipaleina
muutama hienonnettu valkosipulinkynsi
1 dl hienonnettua tilliä
Mausteliemi
3 dl vettä
3 dl väkiviinaetikkaa
6 dl sokeria
1 ½ rkl suolaa
Sekoita pienityt kasvikset keskenään ja lusikoi lasitölkkeihin. Keitä mausteliemi ja kaada kiehuvana tölkkeihin ja sulje kannet tiiviisti.
Sen verran vielä muokkasin tähän erään reseptiä edelleen, että käytin osin malt vinegaria, joka etikkahappopitoisuudeltaan vastaa puoleksi vedellä lantattua väkiviinaetikkaa. Jos siis olisin raaskinut käyttää koko määrän malt vinegaria, sitä olisi tullut koko nesteen määrä, eli 6 dl.
