Jälleen kerran kävi niin, että kun sähköuunin lämmittää, pitää samalla kertaa tehdä mahdollisimman paljon ruokaa, ettei lämpöenergia hukkaannu vain sisäilmaan, vaan osa päätyy välillisesti myös nahanalaiseksi lämpökerrokseksi. Olen jo pitkän aikaa halunnut testata, onnistuuko kohokkaan kokkaaminen. Yleisesti varoitellaan, että homma on hankala. Reseptiä seuraamalla kuitenkin onnistui varsin mainiosti. Oikeastaan ainoina puuteina oli taikinan jakaminen turhan moneen vuokaan, jolloin pinta ei noussut reunojen yli, sekä kohokkaan jääminen turhan vaaleaksi, mutta näissäkin syynä oli sooloiluni. Olisi vaan pitänyt uskoa reseptiä ja noudattaa sitä orjallisesti. Ohje on Glorian uudesta ruokakirjasta, joka tosin on jo vuodelta 1999.
Dragonkullenin rakuunasouffle
Bechamel- eli valkokastike
50 g voita
½ dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
suolaa ja valkopippuria
1 dl silputtua tuoretta rakuunaa
1 ½ dl juustoraastetta
200 g kuorittuja huoneenlämpöisiksi sulatettuja pakastekatkarapuja
4 munankeltuaista
6 munanvalkuaista
Voitele iso kohokasvuoka tai 8 pienenpää. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valmista valkokastike - sulata rasva paksupohjaisessa kattilassa ja lisää jauhot. Kiehauta ja lisää maito muutamassa erässä hyvin sekoittaen. Mausta rakuunalla ja ota pois levyltä. Kun kastike on vähän aikaa jäähtynyt, sekoita keltuaiset joukkoon yksitellen, sitten katkaravut ja juustoraaste. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele kastikkeen joukkoon. Kaada seos voideltuun vuokaan/vuokiin ja pane uuniin. Kypsennä isoa kohokasta noin 25 minuuttia, pikkukohokkaita 15 minuuttia. Tarkkaile pinnan ruskistumista paiston aikana, valmis kohokas on pinnaltaan kauniin ruskea.
Kohokkaan jälkeen uuniin pääsi syksyinen juurespata. Pataan tuli bataattia, porkkanaa, lanttua, sipulia, kanttarelleja, nautaa ja hirveä sekä punaviiniä ja timjamia, suolaa ja pippuria. Uunipadassa menee harvoin vikaan improvisoimalla, eikä niin käynyt nytkään.
Jotta kolmen ruokalajin uunitukset tulivat täyteen, tein vielä mustikkamuffineja jälkiruuaksi. Koska talouden viimeiset kananmunat hupenivat kohokkaaseen, tuli niistä munattomia, mutta sitäkin muhkumpia.
Kananmumattomat mustikkamuffinit
2 dl maitoa
1 ½ dl sokeria
1 dl öljyä
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl mustikoita
Sekoita maito ja sokeri. Lisää öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi vielä mustikat. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.
