Ihan omatekoset ramen-nuudelit

Olen jo avoimesti myöntänyt olevani lanka-addikti. Lankojen lisäksi pidän kovasti erilaisista (keittiö)vempaimista sekä kirjoista. Lisäksi minulla on kausittaisia intohimoja yksittäisiä ruoka-aineita - kuten nuudeleita tai mereneläviä - kohtaan. Tämänkertaisessa päivityksessä yhdistyy kolme viimeksimainittua addiktiotani.

Ostin hiljattain tarjouksesta Hugo Arnoldin kirjoittaman kirjan Wagamama - nuudelien maailma. Toisaalta sain jokunen aika sitten lahjaksi jo pitkään himoitsemani Marcato Atlaksen pastakoneen. Kun nämä yhdistetään, saadaan mahdottoman hyvää nuudelikeittoa! Pettymyksekseni kirjassa ei olut kuitenkaan ohjetta, miten itse nuudelit valmistetaan, mutta onneksi Google pelasti jälleen. Muuten siis tein ruuan lähes orjallisesti kirjan tulinen ja hapan mereneläväramen -ohjeen mukaan, mutta merenelävät olivat pakastealtaan valmiiksi kuorittu ja kypsennetty sekoitus ja valmiiden ramen-nuudeleiden sijaan käytin omatekoisia.

Ramen-nuudelit

1,75 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

n. 3/4 tl suolaa (tai maun mukaan)

n. 1 rkl vettä (riippuen jauhoista ja ilman kosteudesta)

Sekoita kuivat aineet pöydällä ja tee kasan keskelle kuoppa. Sekoita vesi ja kananmunat kuopassa ja ala hiljalleen sekoittamaan kaikki aineet keskenään. Vaivaa taikinaa, kunnes taikina ei enää juurikaan tartu käsiin taikka pöytään.  Taikinassa on oikea koostumus, kun taikina tarttuu käteen, mutta tippuu nopeasti, jos käden nostaa. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää jauhoja ja vaivaa vielä lisää. Jos taas taikina ei ole ollenkaan tahmeaa, lisää hieman vettä muutama pisara kerrallaan. Anna taikinan levätä kostutetun liinan sisällä vähintäänkin puoli tuntia, talvella pidempäänkin.

Laita vesi kiehumaan. Kaulitse tai mankeloi taikina 1 mm paksuiseksi levyksi, apuna kannattaa käyttä reilulti jauhoja. Leikkaa levyt soiroiksi joko pastakoneen leikkuuterällä tai leikkuulaudalla niin, että hyvin jauhotettu levy taitetaan ensin samaan suuntaan nelinkerroin ja leikataan sitten pitkällä veitsellä. Sekoita leikattuja nuudeleita sormin, jotteivat ne tartu könteiksi.

Lisää kiehuvaan keitinveteen suolaa ja ripottele nuudelit perään. Jos nuudelit vaan kumoaa veteen, ne tarttuvat yhteen. Hämmennä nuudeleita syömäpuikoilla keittämisen aikana. Mikäli vesi on riittävän kuumaa, nuudelit alkavat kellua, ja ovat kypsiä noin 4 minuutin keittämisen jälkeen.