Työkaveri toi maanantaina aivan mahdottoman makoisaa raparperipiirakkaa aamukahville. Raparperipenkin taas rehottaessa päätin leipoa sitä itsekin juhannusviemisiksi. Hyvän maun lisäksi leivoksella on myös hieno nimi! Ohje on kopioitu pienin muutoksin Pastanjauhantaa -blogista. Sellainen muunnos tässä erässä vielä on, että mantelilastuja ei ollut jemmassa kuin 25 g, joten jauhoin 75 g kokonaisia manteleita tosca-seokseen ja ripottelin lastut vasta kuorrutteen päälle.
Rappiotädin raparperipiirakka
4 munaa
2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl sulatettua margariinia
1 dl soijajuomaa
raparperia
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, hieman jäähtynyt rasva ja soijajuoma vuorotellen taikinaan. Levitä taikina paperoidulle pellille ja ripottele päälle pienehköjä raparperinpaloja niin paljon, että taikina peittyy (n. 12 vartta). Paista piirakkaa 225 asteessa 10 minuuttia.
Tee paiston aikana toskakuorrutus:
100 g margariinia
1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl soijajuomaa
100 g mantelilastua
Anna ainesten kiehahtaa, sekoita koko ajan. Lisää lopuksi mantelilastut. Levitä toska piirakan päälle ja paista vielä 10-12 minuuttia.
Samalla uuninlämmityksellä paistoin myös välimerellisiä muffineja, jotta sain vanhentumisvaarassa olevan maustamattoman jogurtin käytettyä. Vinkkinä vielä, kivelliset oliivit saa näppärästi kivettömiksi painamalla oliivin lyttyyn veitsen lappeella, jonka jälkeen kiveen pääsee hyvin käsiksi.
Välimerelliset muffinit
24 muffinia tai 18 leipästä
7 dl vehnäjauhoja
3 dl neljän viljan hiutaleita
2 rkl leivinjauhetta
½ dl kuivattua basilikaa
1 tl suolaa
5 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa
2 dl rouhittua juustoa (feta passaisi hienosti, sen puutteessa nyt Polaria)
1 prk (285 g) hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja öljyineen
1 prk (360 g) kivellisiä kalamata-oliiveja kivet poistettuna ja hienonnettuna
Sekoita jauhot, hiutaleet, leivinjauhe, basilika ja suola. Sekoita toisessa astiassa jogurtti, kananmunat, juusto, tomaattipurkin öljy ja hienonnetut tomaatit sekä oliivit. Lisää kuivat ainekset jogurttiseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman maitoa, jos taikina vaikuttaa liian kuivalta. Lusikoi taikina muffinivuokiin tai keoiksi leivinpaperille. Paista 190 asteisessa uunissa keskitasolla 20-25 minuuttia.
